Profili formativi settore panificazione

1.        Profilo: Addetto montatore manutenzione impianti termofluidici

Settore : panificazione
Qualifica: Addetto alla caldaia

Capacità e competenze
Organizzazione delle fasi di lavoro (montaggio e manutenzione);
Assemblaggio di parti e controllo funzionale;
Riconoscimento delle anomalie dell’impianto;
Manutenzione ordinaria e straordinaria;
Rapporti interpersonali a monte ed a valle e con livelli di responsabilità;
Previsione dell’evoluzione del proprio ruolo professionale.

Contenuti formativi e conoscenze
Disegno tecnico (lettura);
Impiantistica meccanica;
Impiantistica termoidraulica;
Impiantistica oleodinamica;
Sistemi di distribuzione e controllo dei fluidi (fasi e flussi);
Fasi del montaggio dei pezzi;
Strumenti ed attrezzature per il montaggio e misurazione;
La manutenzione preventiva;
Basi di informatica e uso del PC;
Contratto di lavoro e principali normative regolanti il rapporto di lavoro;
Igiene del lavoro prevenzione e pronto soccorso.

1. Profilo: Addetto fornaio panificatore

 

Settore : panificazione
Qualifiche: Addetto macchinario interno
                    Addetto preparazione lieviti
                    Aiutante qualificato in panificazione
                    Aiutante qualificato in pasticceria
                    Gestore di laboratorio
                     Impastatore
                     Infornatore

Capacità e competenze
Informatica di base;
Applicare le norme sull’igiene e sicurezza sul lavoro;
Saper condurre un negozio e i rapporti con i fornitori;
Saper utilizzare le materie prime e agenti lievitanti, dosaggi e impasti;
Saper valutare i tempi di cottura e di lievitazione;
Capacità di valutare e realizzare i dosaggi più opportuni fra le materie prime, e le eventuali varianti, funzionali all’avvio del processo di lavorazione;
Capacità di avviare il processo di lavorazione degli impasti e di monitorare processi di lavorazione attuati dai macchinari;
Saper utilizzare i macchinari e gli strumenti di lavorazione;
Seguire le tendenze del gusto;
Approntare e realizzare prodotti innovativi e nuove merceologie;
Sapersi rapportare e soddisfare la clientela.
Contenuti formativi e conoscenze
Conoscenza della normativa sulla sicurezza;
Conoscenza dei rischi specifici;
Capacità di adottare comportamenti adeguati;
Elementi generali legati alla conduzione del negozio;
Aspetti relativi alla mediazione e alla contrattazione con i fornitori;
Comunicazione e rapporti interpersonali tra colleghi;
Relazioni con la clientela nel punto vendita;
Conoscenza, capacità di scegliere ed utilizzare in maniera appropriata i vari tipi di farina, il lievito, il latte e le altre sostanze alimentari eventualmente impiegate nel processo di produzione dei vari tipi di pane;
Conoscenza dei tempi e delle temperature richieste dal processo di cottura;
Conoscenza dei tempi e delle modalità corrette di lievitazione degli impasti;
Conoscenza dei macchinari e degli strumenti di supporto al processo di lavorazione del pane;
Capacità di utilizzare al meglio macchinari e strumenti;
Conoscenza e capacità di applicare le migliori tecniche manuali di modellamento dei prodotti;
Il rapporto con la clientela;
Nuove tendenze del gusto e riflessi sul processo di lavorazione e preparazione;
I prodotti tipici e le nuove merceologie;
Nuovi supporti per la lavorazione.

1. Profilo: Addetto pasticciere

     Settore; panificazione

Qualifica: Aiutante qualificato in pasticceria

Capacità e competenze
Controllo e gestione delle materie prime;
programmazione e controllo delle scorte;
Gestione del magazzino;
Organizzazione delle fasi di lavoro;
Manipolazione e trasformazione, a prodotto finito, della materia prima;
Utilizzo delle macchine;
Preparazione di elaborato dolci e salati;
Decorazione degli elaborati;
Riassetto dei locali e degli strumenti;
Rapporti interpersonali a monte e a valle e con i livelli di responsabilità;
Previsione della evoluzione del proprio ruolo professionale.

Contenuti formativi e conoscenze
Merceologia delle materie del settore dolciario;
Scienza dell’alimentazione;
Lingua straniera;
Ciclo di lavorazione;
Contabilità aziendale;
Organizzazione del magazzino;
Macchine e attrezzi del settore;
Informatica di base;
Contratto di lavoro e principali normative regolanti il rapporto di lavoro;
Igiene del lavoro prevenzione e pronto soccorso.

1. Profilo: Addetto conduzione impianti e macchine utensili

      Settore: panificazione

Qualifiche: Aiutante macchine automatiche di confezione
                    Addetto macchinario interno

Capacità e competenze
Leggere ed interpretare documentazione tecnica di pertinenza relativi al ciclo di lavoro compresa la scheda tecnica di qualità, scheda utensili e origini del pezzo;
Saper intervenire sull’impianto utilizzato con operazioni di carico e scarico anche utilizzando apparecchiature di sollevamento;
Essere in grado di monitorare la qualità del prodotto in uscita compilando la scheda di autocontrollo con i dati rilevati;
Utilizzare macchine anche a CNC e capacità di lavoro della macchina;
Essere in grado di collaborare con l’attrezzista per le operazioni di istallazione degli attrezzi sulle macchine;
Organizzare il posto di lavoro, identificare e predisporre gli utensili e i macchinari per l’esecuzione delle lavorazioni;
Registrare i dati tecnici e i risultati del processo lavorativo;
Collaborare con i tecnici della manutenzione e saper effettuare interventi di manutenzione ordinaria;
Saper utilizzare le attrezzature necessarie al processo produttivo;
Utilizzare supporti informatici per ottenere informazioni necessarie per lo svolgimento della propria attività;
Comprendere le specifiche degli standard di sicurezza in relazione al proprio ed altrui lavoro;
Applicare la normativa vigente in materia d’igiene, prevenzione e sicurezza sul luogo di lavoro;
Applicare la normativa antinfortunistica relativa alla propria e all’altrui sicurezza.

Contenuti formativi e conoscenze
Conoscere il contratto di lavoro e le principali normative regolanti il rapporto di lavoro;
Conoscere le caratteristiche del settore;
Conoscere il proprio ruolo all’interno dell’azienda;
Conoscere il ciclo di produzione: fasi, attività e tecnologia;
Conoscere le basi di disegno tecnico;
Conoscere le nuove leghe metalliche e l’uso di polveri sintetizzate;
Conoscere gli elementi di base e la tecnologia dei macchinari utilizzati;
Conoscere le caratteristiche, la composizione fisico chimica, i comportamento e la lavorabilità dei materiali utilizzati;
Conoscere tutta la documentazione necessaria alla tipologia di lavoro;
Conoscere le innovazioni tecnologiche di processo, di prodotto e di contesto;
Conoscere i principi base di logistica industriale ed elementi di programmazione della produzione;
Conoscere le norme sulla sicurezza e la prevenzione degli infortuni: dispositivi di protezione individuali e comuni;
Conoscere le norme sulla tutela della salubrità e i servizi di emergenza nei luoghi di lavoro.

5.      Profilo: Addetto all’istallazione e manutenzione di impianti elettrici

      Settore: panificazione

Qualifiche: Elettricista
                    Aiuto elettricista

 

Capacità e competenze

Lettura ed interpretazione di schemi elettrici;
Corretta scelta dei cavi;
Installazione di impianti civili ed industriali;
Montaggio di organi di manovra e protezione;
Controllo della funzionalità delle apparecchiature e degli impianti;
Rapporti interpersonali a monte e a valle e con i livelli di responsabilità;
Previsione dell’evoluzione del proprio ruolo professionale.

Contenuti formativi e conoscenze
Elettrotecnica generale;
Disegno di schemi elettrici;
Macchine elettriche;
Impiantistica civile ed industriale;
Norme nazionali ed internazionali sulla sicurezza degli impianti
Contratto di lavoro e principali normative regolanti il rapporto di lavoro;
Igiene del lavoro, prevenzione e pronto soccorso.

 

1. Profilo: Addetto al montaggio e alla manutenzione di sistemi e attrezzature meccaniche

 

           Settore: panificazione

      Qualifiche: Meccanico
                         Aiuto meccanico

Capacità e competenze
Organizzazione delle fasi di lavoro (montaggio e manutenzione);
Esecuzione della tracciatura secondo le indicazioni del disegno;
Sagomatura a mano o a macchina del metallo alle dimensioni prescritte;
Assemblaggio;
Controllo e messa in opera di parti meccaniche con strumenti meccanici ed elettrici;
Riconoscimento delle difettosità ricorrenti nei pezzi da montare;
Manutenzione ordinaria e straordinaria;
Rapporti interpersonali a monte e a valle e con i livelli di responsabilità;
Previsione dell’evoluzione del proprio ruolo professionale.

Contenuti formativi e conoscenze
Disegno tecnico;
Disegno meccanico;
Impiantistica meccanica;
Impiantistica termoidraulica;
Impiantistica oleodinamica;
Tecnologia dei metalli;
Tipologie di produzione: serie e commessa;
Fasi del montaggio dei pezzi;
Strumenti ed attrezzature per il montaggio;
La saldatura;
La misurazione e il controllo;
Messa a punto del montaggio;
Manutenzione preventiva;
Basi di informatica ed uso del PC;
Contratto di lavoro e principali normative regolanti il rapporto di lavoro;
Igiene del lavoro prevenzione e pronto soccorso.

7.Profilo: Addetto elettromeccanico elettronico
          
                  Settore: panificazione

            Qualifiche: Meccanico
                                Aiuto meccanico

Capacità e competenze
Lettura ed interpretazione del disegno di impianti e di costruzioni elettromeccaniche;
Lettura ed interpretazione di semplici disegni meccanici;
Elaborazione di semplici impianti elettromeccanici elettronici;
Esecuzione, montaggio, controllo funzionale e manutenzione di apparecchiature elettromeccaniche elettroniche;
Esecuzione di semplici lavorazioni meccaniche al banco e alle macchine utensili;
Uso degli attrezzi e strumenti del settore;
Rapporti interpersonali a monte e a valle e con i livelli di responsabilità;
Previsione dell’evoluzione del proprio ruolo professionale.

Contenuti formativi e conoscenze
Elementi di Elettrotecnica, elettronica e meccanica;
Disegno meccanico ed elettrico;
Materiale elettrico ed elettronico;
Servomeccanismi e loro controllo;
Cablaggio e interfacciamento;
Schemi e tabelle relativi ad impianti elettromeccanici elettronici;
Applicazione dell’informatica all’industria;
Strumenti di misura e di controllo;
Attrezzi e materiali necessari alla lavorazione;
Normativa CEI relativa al settore;
Contratto di lavoro e principali normative regolanti il rapporto di lavoro;
Igiene del lavoro prevenzione e pronto soccorso.

 

8. .Profilo: Addetto alle vendite settore commerciale
         
         Settore: panificazione
    Qualifiche: Cassiere
                        Commesso
Capacità e competenze
Saper comprendere il funzionamento di una organizzazione aziendale;
Saper individuare ruoli e funzioni delle figure professionali che operano all’interno dell’azienda;
Saper interpretare i processi aziendali;
Essere in grado di gestire una comunicazione telefonica;
Saper comunicare in maniera efficace; saper comunicare con tutto lo staff aziendale;
Saper capire ed accontentare il cliente; saper migliorare il servizio offerto;
Essere in grado di rivedere e razionalizzare il modo di porsi agli altri, di vestirsi, di muoversi;
Conoscere e saper applicare le principali strategie di Web marketing;
Saper svolgere attraverso il supporto informatico alcune importanti funzioni aziendali (gestione dei costi, delle derrate, del magazzino, ecc.);
Saper cogliere le caratteristiche psicologiche, le esigenze, i gusti del cliente e rapportarsi alle stesse attraverso comportamenti funzionali, utilizzando un appropriato stile comunicativo;
Essere in grado di preparare ed approntare le merci per la vendita:
Essere in grado di preparare la presentazione ottimale;
Saper allestire esposizioni diverse, il rifornimento degli scaffali. Realizzazione degli allestimenti;
Essere in grado di fornire assistenza e consulenza tecnica al cliente;
Saper stipulare contratti di vendita;
Saper ricevere ed evadere ordinazioni e le scorte; essere in grado di rilasciare documenti contabili;
Essere in grado di acquisire le regole e le conoscenze fondamentali del marketing;
Saper promuovere le vendite; saper curare ed approfondire i rapporti con i clienti.

Contenuti formativi e conoscenze
Rapporti di lavoro e normative: diritti e doveri, contratti di lavoro, la retribuzione, normativa previdenziale;
Sicurezza sul lavoro: D. Lgs. 626/94;
Rischi specifici e misure di prevenzione; procedure, obblighi e responsabilità;
Dispositivi di protezione individuali; Pronto soccorso e protezione incendi;
Informatica: concetti tecnici di base, gestione dei documenti, elaborazione testi, foglio elettronico, internet e la posta elettronica;
Organizzazione e processi: definizione di una organizzazione, ruoli e mansioni, i processi aziendali;
Tecniche di comunicazione;
Strategie per il superamento dei problemi;
Strategie di comunicazione efficace: l’immagine personale, tecniche di cura del corpo, il comportamento;
Informatica a supporto del settore commerciale: Web marketing;
Accenni ai programmi specifici per la fatturazione, gestione delle scorte, pagamenti e rapporti con le banche;
Tecniche e psicologia di vendita: la qualità del servizio, le leggi fondamentali della tecnica della trattativa, la gestione del reclamo;
Vetrinistica, visual marchandising e layout punto vendita: il ruolo e le caratteristiche della vetrina, illuminotecnica, tecnica dei colori, le regole fondamentali dell’esposizione;
Contratto di compravendita;
Merceologia; La formazione del prezzo; i mezzi e gli strumenti di pagamento;
La politica del prezzo e del prodotto

 

9..     Profilo: Addetto alle attività di segreteria

     Settore: panificazione

Qualifiche: Dattilografo
                    Stenodattilografo

Capacità e competenze
Gestione documenti in entrata ed in uscita;
Realizzazione di documenti informativi;
Gestione delle comunicazioni telefoniche ed interpersonali;
Tenuta dell’agenda e gestione impegni conto terzi;
Gestione di attività economiche di comune livello;
Utilizzo dei sistemi informativi per la realizzazione del compito;
Utilizzo dei più diffusi strumenti di comunicazione commerciale (telex, telefax, spedizionieri, fotoriproduttori);
Rapporti interpersonali a monte ed a valle e con i livelli di responsabilità;
Previsione dell’evoluzione del proprio ruolo professionale.

Contenuti formativi e conoscenze
Dattilografia;
Basi di informatica ed uso del PC (foglio elettronico, data base, wordprocessor);
Logica dell’office automation;
Rilevazione, classificazione, gestione e spedizione documenti;
Basi di organizzazione del lavoro d’ufficio;
Cenni di time management;
Comunicazione e gestione dei rapporti;
Contratto di lavoro e principali normative regolanti il rapporto di lavoro;
Igiene del lavoro prevenzione e pronto soccorso.

 

10..   Profilo: Addetto al magazzino, logistica e movimentazione merci

      Settore: panificazione

Qualifica: Mulettista

Capacità e competenze
Utilizzare gli strumenti e le tecnologie della propria attività;
Applicare i principi della logistica e le tecniche di magazzinaggio delle merci (movimentazione, accettazione, conservazione);
Definire la movimentazione interna dei grezzi, semilavorati, commerciali, prodotti finiti, sulla base della convenienza economica;
Determinare i magazzini: accettazione, semilavorati, finiti, materie ausiliarie alla produzione;
Saper scegliere i mezzi idonei da utilizzare per il carico, lo scarico, la movimentazione e l’immagazzinamento dei prodotti;
Trattare adeguatamente in base alle sue caratteristiche il prodotto da movimentare;
Curare lo spostamento dei materiali anche attraverso l’uso di sistemi per la movimentazione delle merci (carri ponte, carrelli elevatori, ecc.);
Utilizzare gli strumenti e le tecnologie della propria attività (registrazioni arrivi-partenze, bolle di accompagnamento, documenti necessari al trasporto della merce, ecc.);
Applicare le tecnologie di stoccaggio e di conservazione, igienico-sanitarie in caso di derrate deperibili;
Confezionare e imballare la merce in partenza secondo le buone tecniche di imballaggio, a seconda del vettore e delle tratte da percorrere;
Provvedere alla consegna delle merci, adottando tutte le cautele per garantirne la conservazione e l’integralità;
Applicare la normativa vigente in materia d’igiene, prevenzione e sicurezza del luogo di lavoro;
Applicare la normativa antinfortunistica relativa alla propria ed altrui sicurezza.

Contenuti formativi e conoscenze
Conoscere il contratto di lavoro e le principali normative regolanti il rapporto di lavoro;
Conoscere le caratteristiche del settore;
Conoscere il proprio ruolo all’interno dell’azienda;
Conoscere il ciclo di produzione: fasi, attività e tecnologie;
Conoscere tutta la documentazione necessaria alla tipologia di lavoro e i prodotti informatici necessari;
Conoscere i principi e le tecniche della logistica, del carico, dello scarico, dello stoccaggio e della movimentazione relative al suo settore produttivo;
Conoscere elementi di merceologia, tecniche dio tenuta e conservazione della merce in caso di derrate alimentari o deperibili;
Conoscere le macchine, il materiale e il loro utilizzo;
Conoscere le innovazioni tecnologiche di processo, di prodotto e di contesto;
Conoscere le tecniche e le caratteristiche dei materiali per il confezionamento e l’imballaggio;
Conoscere elementi di motoristica e possedere nozioni essenziali per la manutenzione ordinaria delle macchine;
Conoscere le norme sulla sicurezza e la prevenzione degli infortuni: dispositivi di protezione individuali e comuni;
Conoscere le norme sulla tutela della salubrità e i servizi di emergenza nei luoghi di lavoro.