I riassunti , gli appunti i testi contenuti nel nostro sito sono messi a disposizione gratuitamente con finalità illustrative didattiche, scientifiche, a carattere sociale, civile e culturale a tutti i possibili interessati secondo il concetto del fair use e con l' obiettivo del rispetto della direttiva europea 2001/29/CE e dell' art. 70 della legge 633/1941 sul diritto d'autore
Le informazioni di medicina e salute contenute nel sito sono di natura generale ed a scopo puramente divulgativo e per questo motivo non possono sostituire in alcun caso il consiglio di un medico (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione).
Il valore energetico dei cibi viene comunemente espresso in Calorie. In realtà, la
cosiddetta Caloria è una Chilocaloria ( = 1.000 calorie) ed indica tecnicamente la
quantità di calore necessaria per aumentare di un grado centigrado la temperatura di 1 gr di acqua. La caloria è quindi una quantità di energia che verrà poi “usata” dalle cellule del nostro corpo per espletare le diverse funzioni.
Il valore energetico (e quindi calorico) dei cibi varia a secondo della loro
composizione in macronutrienti (grassi, carboidrati e proteine). Infatti, mentre i grassi producono circa 9 calorie per ogni grammo, proteine e carboidrati producono circa 4 calorie per grammo. Quindi, possiamo risalire al valore energetico dei cibi se
conosciamo la quantità di proteine, zuccheri e grassi presenti.
Esempio:
100 g di avocado contengono 2 g di proteine, 2,5 g di carboidrati e 25 g di grassi
Quindi, l’apporto calorico sarà: (2 x 4) = 8 calorie + (2,5 x 4) = 10 calorie + (25 x 9) = 225 calorie
8 + 10+ 225= circa 240 calorie in totale
Alcuni alimenti sono considerati ad elevata densità calorica, cioè forniscono
un’elevata quantità di calorie in rapporto al peso (ad esempio, burro e cioccolato e la
maggior parte degli snack in commercio). Altri alimenti, quali carote, banane e lattuga,
sono a bassa densità calorica. Questi ultimi contengono molta acqua: l’acqua (così
come le fibre, le vitamine e i minerali) non influenza il contributo calorico dei cibi.
Il fabbisogno calorico di un individuo per mantenere stabile il peso dipende dall’età, dal sesso, dalla taglia, dallo stile di vita (soprattutto dalla quantità di attività fisica),
dalla struttura corporea e da fattori ereditari. Nel caso si voglia aumentare o ridurre il peso corporeo, il fabbisogno calorico può essere modificato di conseguenza (vedi
paragrafo successivo).
A livello indicativo, esistono dei Livelli di Assunzione Giornalieri Raccomandati di
Nutrienti per la popolazione italiana (LARN). I LARN indicano l’apporto quotidiano
medio di nutrienti consigliato per le diverse fasce di età ad individui in buona salute.
Non possono essere applicate a soggetti con necessità specifiche (patologie, diete,
ecc.).
Tabella 1. Indicazione di un range di valori di fabbisogno energetico per le donne adulte
Età (anni) Energia (Kcal)
18-60 2.035-2.150
60-74 1.735-2.040
>75 1.680-2.000
Fonte: Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU), 1996
In termini di energia introdotta, le percentuali raccomandate per noi italiani sono:
· Lipidi: 15-30% (di cui 8-10% da grassi saturi)
· Carboidrati: 55-65% (di cui 10% da zuccheri semplici) · Proteine: 10-20%
· Alcool: non superiore al 10%.
Fonte: http://www.ilpitagora.it/blog/wp-content/uploads/2014/03/Valore-energetico-e-calorie.doc
Sito web da visitare: http://www.ilpitagora.it/
Autore del testo: Camprini
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"Ciò che sappiamo è una goccia, ciò che ignoriamo un oceano!" Isaac Newton. Essendo impossibile tenere a mente l'enorme quantità di informazioni, l'importante è sapere dove ritrovare l'informazione quando questa serve. U. Eco
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