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Vitamina C, acido L-Ascorbico
Chimicamente la Vitamina C è un lattone con due ossidrili enolici che sono importanti per conferirle il carattere acido. Infatti l'acido L-Deidroascorbico (forma ossidata) non presentando i due ossidrili, è una sostanza quasi neutra. Allo stato solido la Vitamina C è abbastanza stabile e non si altera né all'aria né al calore; in soluzione invece subisce un processo di deidrogenazione con formazione di acido deidroascorbico ancora attivo. Questa reazione è reversibile, ma una volta che subisce idrolisi con formazione dell'acido 2,3 dichetogluconico diventa inattivo e la reazione è irreversibile
Questi processi di ossidazione sono favoriti dalla presenza di ossigeno e di ioni di metalli pesanti. Per impedire che queste reazioni accadano, si preparano soluzioni di Vitamina C con acqua bidistillata deareata, con un pH compreso tra 5 e 6 e contenente degli antiossidanti come il solfito sodico e dei deattivanti per gli ioni metallici quali Tiourea, Cisteina, 8-Idrossichinolina.
La Vitamina C è largamente presente in natura, sia nel regno vegetale, in particolare nel cavolfiore, nella verdura in genere e nella frutta, specie negli agrumi, sia nel regno animale. Il fabbisogno di vitamina C è di 75 mg. La Vitamina C ha una funzione antiossidante e immunoesaltante, è implicata nei processi di trasferimento di idrogeno. L'azione antiossidante è dovuta alla generazione di radicali liberi stabili; tale fatto può essere sfruttato anche come profilassi antitumorale. I radicali liberi che si generano nell'organismo per varie cause (es. raggi X) sono molto reattivi e possono provocare mutazioni nel DNA cellulare attirando geni oncogeni. I radicali stabili, generati dalla Vitamina C, funzionano da "spazzini" di quelli instabili, con cui formano legami covalenti. Per ottenere questi effetti la Vitamina C deve essere somministrata ad alte dosi, circa 10 g al giorno. Un altro valido uso è quello come profilattico dell'influenza e del raffreddore. Si visto infatti che una dose da 500 mg a 1gr al giorno di Vitamina C, pur non essendo in grado di alleviare i sintomi del raffreddore, è capace di proteggere l'individuo impedendogli entro certi limiti di contrarre malattie. La carenza di Vitamina C provoca una patologia nota con il nome di Scorbuto caratterizzata da temperatura sub febbrile, debolezza generalizzata con dolori articolari, anemia, emorragie multiple, petecchie soprattutto a livello delle gengive, caduta dei denti e disturbi dell'apparato gastro-enterico. L'utilizzo fondamentale della Vitamina C è quindi come sostanza antiscorbuto.
Fonte: http://docenti.unicam.it/tmp/35.doc
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