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Risulta utile fare riferimento ai gruppi fondamentali degli alimenti con il cui termine si usa intendere la suddivisione di questi in classi diversificate in base al nutriente principale in essi contenuto.
All’interno di ogni gruppo gli alimenti sono equivalenti come valore nutritivo e quindi intercambiabili. Consumando quindi alimenti di gruppi diversi e ruotando la scelta all’interno di ogni gruppo, si ha la sicurezza di introdurre tutti i nutrienti giornalmente necessari e di conferire varietà alla dieta.
Ogni gruppo comprende quindi alimenti fra loro equivalenti sul piano nutrizionale, che cioè forniscono all’organismo lo stesso tipo di nutrienti fondamentali.
Appare scontato che comunque all’interno dello stesso gruppo non tutti gli alimenti saranno esattamente uguali in quanto quello che varierà sarà la quantità fondamentale dei nutrienti in essi contenuta.
Bisogna inoltre precisare che codesta suddivisione in gruppi può risultare diversa da paese a paese in base alle abitudini alimentari di ciascun popolo e della disponibilità e varietà commerciale dei prodotti.
Infatti in Italia gli alimenti sono stati divisi in sette gruppi al contrario dei quattro utilizzati dai nutrizionisti americani e nord europei.
Nella classificazione italiana infatti risultano presenti gruppi separati che prendono in considerazione Legumi e Grassi da condimento.
Il gruppo riguardante frutta ed ortaggi è stato a sua volta diviso in due parti a seconda che siano fonte di apporto in particolar modo di vitamina A oppure di Vitamina C.
Non risultano invece classificati altri alimenti accessori o di contorno per i quali il nutrizionista si è limitato a raccomandare un’ assunzione limitata, quali possono essere considerati le bevande alcoliche, le bevande analcoliche ed i dolci.
G R U P P I F O N D A M E N T A L I |
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GRUPPO 1 |
Carni,Pesci,Uova |
Forniscono proteine di elevata qualità, ferro, alcune vitamine del gruppo B |
GRUPPO |
Latte e Derivati |
Forniscono calcio, proteine di elevata qualità, alcune vitamine del gruppo B |
GRUPPO 3 |
Cereali e Tuberi |
Forniscono Carboidrati, Proteine di scarsa qualità, Vitamine del gruppo B |
GRUPPO 4 |
Legumi |
Forniscono Proteine di media qualità, ferro, alcune vitamine del gruppo B |
GRUPPO 5 |
Grassi da condimento |
Forniscono Grassi, Acido Linoleico |
GRUPPO 6 |
Ortaggi e Frutta |
Forniscono pro-vitamina A (Carotene), altre vitamine, minerali, fibre (fonti di Vitamina A) |
GRUPPO 7 |
Ortaggi e Frutta |
Forniscono Vitamina C, altre vitamine, minerali, fibra (fonti di Vitamina C) |
Dall’analisi della suindicata tabella si può notare come le classi di alimenti indicate in ciascun gruppo diano ciascuna un peculiare apporto di sostanze nutritive all’organismo in modo tale che variando quotidianamente le scelte alimentari in modo da far apparire nella dieta ciascuno dei sette gruppi si riescano ad introdurre nell’organismo tutti i nutrienti essenziali.
Fonte: http://xoomer.virgilio.it/luigivavasori/gruppialimenti.doc
Sito web da visitare: http://xoomer.virgilio.it/luigivavasori
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