Ricette creme gelati primi

 

 

RICETTARIO
ROSANNA

INDICE
RICETTARIO ROSANNA 0
Indice 1
CREME 5
Amarene sciroppate 5
Crema semplice 5
Crema pasticcera 5
Crema pasticcera per cannoncini 5
Crema pasticcera per torta paradiso 5
Marmellata 6
Mayonese 6
Nutella 6
Olive in salamoia 6
Pesche sciroppate 6
Zucchero fondente, glassa 7
LIQUORI 8
Amaretto di saronno 8
Bayles (liquore al caffe’) 8
Crema di caffe’ 8
Crema di limone 8
Limoncello 9
Liquore al cioccolato 9
Liquore di vino 9
GELATI e GRANITE 10
Gelato al cioccolato 10
Gelato alla fragola 10
Gelato alla vaniglia 10
Granita di caffe’ 10
Granita di limone 10
Sorbetto di limone 11
SALSE e SUGHI 12
Pesto 12
Ragu’ 12
Sugo alla pizzaiola 12
Sugo alle seppie 12
Sugo bolognese 13
Sugo con braciolette di carne 13
Sugo con fagiolini 13
Sugo con le cozze 13
Sugo con le polpette 14
Sugo rapido 14
Sugo semplice 14
PANE e PIZZE 15
Calzone di cipolla e rustici 15
Focaccia e pettole 15
Pagnotte della madonna (ai semi di finocchio) 15
Pan brioche 15
Pane di cerignola 16
Pane di Sant’Antonio o panini dolci 16
Panini al latte 16
Panini all’olio 17
Panini cecilia (all’olio) 17
Panzerotti 17
Pizza di patate 18
Pizza e frittue 18
Pizza rustica 18
PRIMI 20
Brodo di pesce 20
Brodo di pollo 20
Brodo vegetale 20
Ceci o fagioli 20
Crespelle 21
Crudaiola 21
Farfalloni panna e prosciutto 22
Gnocchi 22
Lenticchie 22
Parmiggiana 22
Pasta al forno 22
Pasta al tonno in bianco 23
Pasta all’ uovo 23
Patate a ragungina 23
Patate riso e cozze 23
Piselli 23
Risotto agli spinaci e speck 24
Risotto ai funghi 24
Risotto alla marinara 24
Risotto alla parigina 24
Sedanini alla pizzaiola 25
Spaghetti aglio olio e peperoncino 25
Spaghetti al tonno 25
Spaghetti con le cozze 25
Tagliatelle di pasta fresca 25
Tagliatelle funghi e salsiccia 26
Trofie zucchine e gamberetti 26
SECONDI 27
Arancini di riso 27
Braciolette di maiale e spinaci 27
Carciofi gratinati 27
Carne alla pizzaiola 27
Frittata 28
Frittelle di zucchine 28
Funghi e prosciutto 28
Funghi trifolati 28
Gamberoni al forno 28
Involtini di mortadella 29
Melanzane sott’olio 29
Olive farcite 29
Pesce al cartoccio 29
Pesce al forno 29
Pesce e filetto di cernia al forno 29
Pollo al forno 30
Pollo in casseruola 30
Polpettone e polpette 30
Polpette alla napoletana 31
Purè al forno 31
Roast beaf 31
Rosolata di carne al profumo di limone 31
Salciccia con funghi 32
Seppia ripiena 32
Sformato di riso ricco 32
Uova al tegamino 33
DOLCI 34
Abbracci “Mulino Bianco” 34
Amaretti 34
Baci perugina 34
Bastoncini di mandorle 35
Biscotti ai semi di sesamo 35
Biscotti al burro o ferri di cavallo 35
Biscotti al latte 36
Biscotti al vino 36
Biscotti alla marmellata 36
Bocconotti 37
Bon bon 37
Cannoncini ripieni 37
Cantucci 37
Cartellate, Chiacchiere, Cannoli e Cuscinetti 38
Ciambellone 38
Ciambellone al cioccolato 38
Ciambellone alla marmellata 38
Cioccolata calda 39
Crostata di frutta 39
Crostata e rotolo di marmellata 39
Deliziosi 39
Dolcetti al caffe’ 40
Dolcetti di San Valentino 40
Dolci tradizionali 40
Fichi secchi con mandorle 40
Formine alle mandorle con marmellata 40
Galletti “Mulino Bianco” 41
Krafen o bomboloni 41
Krumiri alla Rosanna 41
Maritozzi 41
Mastaccioli 42
Mousse al cioccolato 42
Occhi di Santa Lucia 42
Pan di spagna 42
Pan di spagna al cioccolato 43
Pasta frolla 43
Pasta reale o di mandorle per cuscinetti 43
Pasta sfoglia ai frutti di bosco 43
Paste secche 44
Pizza di ricotta 44
Plum cake al cioccolato 44
Sabbiosa 44
Sasanelli 45
Savoiardi 45
Seadas sarde 45
Souffle’ al cioccolato 46
Spicchi di sole “Mulino Bianco” 46
Super tortelli dorati di carnevale 46
Tacchetti al cocco 47
Taralli al latte , scarcelle o ciambelline di pasqua 47
Taralli al pepe 47
Taralli di patate 47
Taralli olio e pepe 48
Tarallucci “Mulino Bianco” 48
Tiramisu’ 48
Torta al cioccolato 48
Torta di mele 49
Torta paradiso 49
Zeppole e bigne’ 49

CREME
AMARENE SCIROPPATE
100 gr di amarene
100 gr di zucchero
10 ml di alcool nel barattolo

Lavare le amarene, metterle in un barattolo e ricoprirle di zucchero. Aggiungere l’alcool per evitare che si inacidiscano.
CREMA SEMPLICE
1 litro di latte tiepido
6 cucchiai di farina
200 gr di zucchero
1 busta di vanillina
1 buccia di limone (da togliere subito dopo la cottura)

Mescolare il tutto e far cuocere a fuoco lento.
CREMA PASTICCERA
100 gr di zucchero
50 gr di farina
½ l di latte tiepido
2 tuorli d’uovo

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il latte che va aggiunto poco per volta. Cuocere a fuoco lento.
CREMA PASTICCERA PER CANNONCINI
2 tuorli d’uovo
250 ml di latte
30 gr di farina
80 gr di zucchero
1 buccia di limone

Lavorare i tuorli con metà zucchero fino a quando diventano chiari e gonfi. Incorporare la farina setacciata. Fate perdere il bollore al latte insieme alla scorza di limone e allo zucchero restante, versate sulle uova eliminando la scorza e fate cuocere ancora per qualche minuto fino a quando si addensa. Lasciate raffreddare la crema, versatela in una tasca e attraverso la bocchetta liscia, riempite i cannoncini.
CREMA PASTICCERA PER TORTA PARADISO
100 gr zucchero
100 gr farina
2 tuorli d’uovo
1 buccia di limone
½ litro di latte

Mischiare la crema con un po’ di panna.
MARMELLATA
1 kg succo di frutta
800 gr di zucchero

Lavare la frutta, farla cuocere per 15-20 minuti fino a farle perdere il turgore. Macinare la frutta e passarla. Aggiungere lo zucchero e farla cuocere. Da quando inizia a bollire , farlo cuocere per circa 15-20 minuti, togliendo di tanto in tanto la schiuma.
MAYONESE
1 uovo fresco
1 cucchiaino di aceto
½ limone spremuto
½ cucchiaio di sale
200 ml di olio di semi
NUTELLA
4 uova
300 gr di zucchero
70 gr di cacao amaro
200 gr di burro
OLIVE IN SALAMOIA
Olive (terno di bitetto, pasole)
Sale: 10% del peso delle olive
Mirto
Alloro
Finocchietto selvatico

Lasciare riposare le olive in salamoia per almeno due mesi in barattoli di vetro pieni di acqua con salamoia.
PESCHE SCIROPPATE
1 L di acqua
250 gr di zucchero

Quantità valida per 2 kg di pesche.
Portare a bollore l’acqua e appena inizia a bollire, aggiungere lo zucchero. Spegnere lo sciroppo non appena lo zucchero si scioglie e farlo raffreddare.
Pulire le pesche / percochi in 4 pezzi e man mano che si puliscono inserire la frutta in una ciotola con il succo di 1 limone.
Mettere le pesche nel barattolo da kg e coprirle con lo sciroppo non fino all’orlo ( lasciare 1-2 cm liberi) e tappare. Avvolgere i barattoli con dei canovacci, inserirli in un tegame e coprirli di acqua. Farli cuocere a fiamma bassa per 15 minuti da quando inizia a bollire l’acqua. Spegnere e lasciar raffreddare completamente l’acqua.
ZUCCHERO FONDENTE, GLASSA
Bianco
500 gr di zucchero
150 ml di acqua
Nero
300 gr di zucchero
60 ml di acqua
1 cucchiaio di cacao amaro

Far cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti. Attendere fino a quando lo sciroppo non assume un colore biancastro e sembra come se stesse ritornando solido. Se lo sciroppo crea un filo tra le dita, la glassa è pronta. Versarne un po’ in una ciotola e far stemperare la glassa.

LIQUORI
AMARETTO DI SARONNO
200 gr di nocciole di nespole
½ l di alcool
1 l di acqua
3 buste di vanillina
250 gr di zucchero

Far essiccare al sole le nocciole di nespole per poter distaccare la buccia marrone. Unire tutti gli ingredienti e lasciarli riposare per 1 mese al buoi. Filtrarlo e imbottigliarlo.
BAYLES (LIQUORE AL CAFFE’)
1 l di latte intero a lunga conservazione
200 gr di caffè ristretto liquido
300 gr di alcool
400 gr di zucchero
2 buste di vanillina
250 gr di panna liquida montata (facoltativo)

Unire lo zucchero al latte e farlo sciogliere. Farlo bollire per circa 15 minuti affinché la quantità di latte e zucchero si dimezza. Farlo raffreddare e unire il tutto. Filtrarlo e imbottigliarlo.
CREMA DI CAFFE’
1 l di latte fresco intero
200 gr di caffè ristretto
300 gr di alcool
300 gr di zucchero

Riscaldare e far bollire il latte con lo zucchero. Farlo raffreddare e ripetere la procedura tre volte. Raffreddato unirlo agli altri ingredienti, mescolare e imbottigliare.
CREMA DI LIMONE
250 gr di alcool
2 bucce di limone
½ l di latte intero fresco
½ kg di zucchero

Unire l’alcool con la buccia dei limoni e lasciarli al buoi per 2 giorni. Unire il latte con lo zucchero, portarlo a ebollizione e filtrarlo. Ripetere il procedimento per tre volte o finché la dose non si dimezza. Unire il tutto, mescolare e imbottigliare.
LIMONCELLO
1 l di alcool
1 kg di limoni verdi (solo la buccia senza la parte bianca)
1,3 l di acqua
800 gr di zucchero

Unire l’alcool con la buccia dei limoni e lasciarli in infusione al buoi per 3-4 gg. Sciogliere lo zucchero nell’acqua (a caldo o a freddo). Unire il tutto, togliere le bucce dei limoni, mescolare e imbottigliare.
LIQUORE AL CIOCCOLATO
1 L di latte (preferibilmente a lunga conservazione)
70 gr di cacao
100 gr di marsala(facoltativo)
100 gr di alcool
100 gr di zucchero [OK] 2 l di latte
600 gr di cacao amaro
400 gr di alcool
1 ½ kg di zucchero
1 busta di vanillina

Sciogliere lentamente lo zucchero e il cacao con il latte, evitando di formare i grumi. Mettere sul fuoco e spegnere non appena inizia a bollire, circa 10 minuti. Unire il tutto, filtrarlo e imbottigliarlo.
LIQUORE DI VINO
1 l di vino
400 gr di zucchero
2 estratti di cherry
400 gr di alcool

Il tutto deve essere preparato a freddo. Sciogliere lo zucchero nel vino e poi aggiungere il resto. Mescolare e imbottigliare.

GELATI E GRANITE
GELATO AL CIOCCOLATO
150 gr di cacao
1 l di latte
50 gr di zucchero
375 ml di panna da montare
5 uova
GELATO ALLA FRAGOLA
600 gr di fragole
250 gr di zucchero
½ l di panna da montare fresca
2 cucchiai di zucchero
1 tuorlo d’uovo
Succo di limone

Montare la panna con due cucchiai di zucchero. Lavare le fragole e tritarle nel robot insieme con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unire la panna in una ciotola. Unire e mescolare il tutto. Lasciare riposare nel congelatore per 1-2 h.
GELATO ALLA VANIGLIA
1 stecca di vaniglia
200 gr di zucchero
200 ml di panna da montare
300 ml di latte
6 tuorli d’uovo
GRANITA DI CAFFE’
150 gr di zucchero
4 tazzine di caffè ristretto
200 gr di panna da montare
30 gr di zucchero vanigliato
2 bicchieri di acqua

Unite lo zucchero all’acqua e portate ad ebollizione. Allo sciroppo unire il caffè e mescolare con un cucchiaio di legno. Far raffreddare il composto e versarlo nelle vaschette da ghiaccio. Porlo nel freezer per 2- 3 h, mescolando ogni 30 minuti. Montare la panna. Distribuire la granita nei bicchieri e decorare con la panna.
GRANITA DI LIMONE
1 L di acqua
300 gr di zucchero
1 kg di limoni (solo il succo)
1 albume d’uovo

Sciogliere lo zucchero nell’acqua e farlo bollire per 10 minuti. Aggiungere il succo di limoni allo sciroppo raffreddato. Poi montare a neve l’albume con un cucchiaio di zucchero e un po’ di succo di limone. Mescolare il tutto e porre il composto nel freezer mescolando di tanto in tanto.
SORBETTO DI LIMONE
8 limoni spremuti
2 bucce di limoni grattugiate
2 arance spremute
300 gr di zucchero
1 l di acqua

Sciogliere lo zucchero in acqua per 5 minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti e far bollire il tutto nuovamente. Filtrare il composto, congelarlo. Sbattere il composto di tanto in tanto e riporlo nel congelatore.

SALSE E SUGHI
N.B. in tutti i sughi aggiungere un pizzico di zucchero.
PESTO
150 gr basilico lavato e asciugato delicatamente
30 gr di pinoli
50 gr parmigiano
30 gr di romano grattugiato
2 spicchi di aglio
100 gr di olio di oliva extra vergine
Sale quanto basta

Frullare il tutto. Versare il composto nel forma ghiaccio e il giorno dopo staccare i cubetti di pesto e imbustarli.
RAGU’
Seguire il procedimento del sugo bolognese, basta sostituire la carne macinata con pezzetti di carne. Questi pezzetti devono essere prima sbollentati in acqua bollente e salata. Al soffritto si può aggiungere a piacimento un po’ di vino rosso.
SUGO ALLA PIZZAIOLA
1 pomodoro pelato
Aglio
Origano
Olio
Prezzemolo
Basilico
+ burro e parmigiano per la pasta

Far soffriggere l’aglio con l’olio e poi aggiungere il pelato e le spezie.
SUGO ALLE SEPPIE
Olio
Aglio
Cipolla
Seppie
Pomodoro pelato
Prezzemolo
Basilico
Pepe

Far rosolare l’aglio e la cipolla. Aggiungere le seppie lavate, tagliate e lasciate un po’ in acqua salata per insaporirle. Continuare a farle rosolare. Aggiungere il resto degli ingredienti.
SUGO BOLOGNESE
Olio
Cipolla grattugiata
Carota grattugiata
Sedano grattugiato
½ kg di carne macinata
1 pomodoro pelato
Prezzemolo
Basilico

Soffriggere i primi quattro ingredienti, poi aggiungere la carne e farla rosolare, aggiungere il pelato e lasciarlo cucinare.
SUGO CON BRACIOLETTE DI CARNE
Pelato
Vino bianco
Carne
Aglio
Sale
Pezzettini di parmigiano o romano
Prezzemolo poco

Stendere la fettina di carne, salarla aggiungere pochissimo aglio, pepe, prezzemolo e pezzettini di parmigiano. Richiudere la carne con degli stecchini. Fare il trito di cipolla e olio e farlo soffriggere aggiungere le braciolette e le faccio rosolare. Aggiungo il vino bianco, poco pepe e aggiungere il pelato.
SUGO CON FAGIOLINI
Preparare il sugo semplice. Cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata per circa ¾ h. Aggiungere i fagiolini scolati al sugo.
SUGO CON LE COZZE
Aglio
Cozze
Pomodorini
Prezzemolo
Sale
Pepe
Basilico
1° metodo
Far rosolare l’aglio, aggiungere i pomodorini, sale, pepe e prezzemolo. Quando il sughetto si è cotto a fuoco lento lo spengo e lo faccio raffreddare un po’. Aggiungo le cozze e a fuoco lento con un coperchio sul tegame le faccio cuocere. Quando le cozze si sono aperte, spegnere il sugo.
2° metodo
Soffriggere l’aglio, aggiungere una decina di pomodorini e lasciarli cuocere a fuoco lento. Aggiungere pepe e sale. Aprire le cozze e il frutto con il brodo delle cozze aperte lo verso nel pomodorino. Faccio cuocere un po’ e spegnere. Aggiungo il prezzemolo e la pasta e farla saltare un po’ in padella prima di servire.
SUGO CON LE POLPETTE
Preparare il sugo semplice. Preparare le polpette (vedi sezione secondi). Far bollire le polpette in acqua salata, dopo la cottura sciacquarle con acqua fredda per eliminare il grasso. Metterle nel sugo e farle cuocere.
SUGO RAPIDO
1 pomodoro pelato
Olio
2- 3 foglie di alloro
Rosmarino
Peperoncino

+ burro, parmigiano per la pasta.
SUGO SEMPLICE
1 cipolla
1 pomodoro pelato
1 gambo di sedano
1 pizzico di sale
Olio
Prezzemolo
Basilico

Soffriggere la cipolla con l’olio, poi mescolare il tutto.

PANE E PIZZE
CALZONE DI CIPOLLA E RUSTICI
Pasta sfoglia
600 gr di farina
100 gr di burro
1 lievito di birra
Sale
Ripieno
Tagliare le cipolle e farle cucinare con il latte, condire a piacere con gli aromi e altri ingredienti (es. ricotta, funghetti, alici, vermicelli cotti). Unire il tutto con le cipolle. Per avere le cipolle più dolci lasciarle in acqua 24 h prima di cuocerle e poi cuocerle con latte e olio. Gli spaghetti cuocerli a metà cottura e saltarli con olio, aglio e acciughe.
FOCACCIA E PETTOLE
1 kg di farina
200 gr di patate lesse e macinate
1 lievito di birra
1 cucchiaino di sale
Un po’ di latte
1 pizzico di zucchero

Tagliare le patate a cubetti e farle cuocere in acqua e latte. Impastare il tutto, finchè l’impasto non assume una consistenza molliccia. Lasciarlo riposare per 2-3 h. Cuocere a 180° per 1 h.
PAGNOTTE DELLA MADONNA (AI SEMI DI FINOCCHIO)
600 gr di farina
400 gr di semola rimacinata
1 patata lessa (tagliata a cubetti e cucinata.non buttare l’acqua di cottura perché serve per impastare)
1 lievito di birra 1 cucchiaio di sale
3 cucchiai abbondanti di olio

Fare la forma della pagnotta, treccia e tarallo. Farli crescere un paio d’ore. Bollirli in acqua salata (si può omettere). Spennellarli con il latte e infornarli a 200° per 30-45 minuti.
PAN BRIOCHE
600 gr di farina
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
Un pizzico di sale
1 lievito di birra
Latte quanto basta
1 uovo da spennellare

[ok] 350 gr di farina
2 uova
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di sale fino
1 patata lessa
1 lievito di birra 350 gr di farina
1 lievito di birra
2 patate medie lesse
2 uova
3 cucchiai di olio
2 cucchiaini di zucchero 250 gr di farina
1 uovo
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di zucchero
1 lievito di birra
1 patata lessa
(divido in due parti:
riempio e faccio crescere l’impasto per 1 ½ h)

Impastare con il latte a temperatura ambiente. Far crescere per 2 h. Dividere l’impasto in due parti, stendere la sfoglia per un centimetro, riempire con prosciutto cotto, mozzarella….Arrotolarlo e spennellarlo con un tuorlo d’uovo. Cuocere a 220° per 20-30 minuti.
PANE DI CERIGNOLA
1,2 kg di farina
300 gr di semola rimacinata
1 cucchiaio di sale
Biga/lievito naturale
1 lievito di birra
100 gr di farina
Acqua quanto basta

Fare la biga e lasciarla crescere e inacidire in una ciotola per due giorni (non in frigo). Preparare l’impasto, fare la treccia e lasciarla lievitare per due ore. Infornare per 20 minuti a 200°, poi per 20 minuti a 175° e infine per 50 minuti a 150°, per un totale di 1 ½ h.
PANE DI SANT’ANTONIO O PANINI DOLCI
250 ml di acqua bollente
115 gr di zucchero
55 gr di burro
18 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
50 ml di acqua tiepida
2 uova
½ cucchiaio di sale
850 gr di farina manitoba

Unire i primi tre ingredienti e lasciarli riposare per 10 minuti. Unire gli altri tre ingredienti e aspettare che inizino a fermentare prima di aggiungerli all’impasto precedente. Aggiungere le uova e poi poco per volta la farina e sale fino ad ottenere un impasto morbido. Dividere l’impasto in due pagnotte tonde. Coprire e far riposare per ½ h. Successivamente dividere ogni pagnotta in 8 porzioni e formare i panini a doppio nodo. Metterli a lievitare finché non raddoppiano di volume. Spennellarli con burro fuso ed infornarli a 180° finché non si dorano. Per una crosta più morbida rispennellarli di burro appena sfornati.

PANINI AL LATTE
550 gr di farina
250 ml di latte
90 gr di burro
90 gr di zucchero
30 gr di lievito di birra
1 uovo
1 vanillina
1 pizzico di sale 500 gr di farina Manitoba
500 gr di farina 00
400 gr di latte
25 gr di lievito di birra
200 gr di burro
15 gr di sale
1° ricetta
Unire la farina con lo zucchero e il sale. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere l’uovo intero e il burro ammorbidito. Lasciare riposare per ½ h. Impastare nuovamente e lasciare riposare per ½ h. Imburrare la placca e cuocere per 15 minuti a 220 °.
2° ricetta
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e 1 cucchiaio di farina e lasciar lievitare per 30 minuti. Mescolare tutto, lavorare la pasta per almeno 15 minuti e metterla in una terrina a lievitare con un panno per coprirla per almeno 2 h o finchè non si raddoppia. Reimpastare, formare un salamino e suddividerlo in parti uguali, formare i panini e spennellarli con l’uovo. Mettere nella teglia, coprirle con un panno e farli crescere per 1 h. Infornare a 200-220° per pochi minuti.
PANINI ALL’OLIO
1 kg di farina
300 gr di patate lesse
2 uova
100 gr di olio di semi
50 gr di zucchero
2 lieviti di birra
1 cucchiaino di sale
Latte quanto basta

Impastare il tutto e lasciarlo riposare per un’ora. Infornare a 180-200°.
PANINI CECILIA (ALL’OLIO)
500 gr di farina
250 gr di latte
60 gr di olio di semi
2 tuorli d’uovo
1 lievito di birra
50 gr di zucchero
½ cucchiaino di sale

Fare una doppia lievitazione. Spennellare sulla superficie un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
PANZEROTTI
Impasto pizza +
2 cucchiai olio
1 lievito di birra 600 gr di farina
1 lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio 250 gr di farina 00
250 gr di farina di grano duro
1 lievito di birra
Aglio soffritto + pomodoro
Mozzarella a cubetti
Parmigiano
Olio per friggere 800 gr di farina
1 lievito di birra
600 gr di mozzarella
½ barattolo pomodoro pelato
Sale
Pepe
Foglie di basilico
1° metodo
Setacciare la farina a fontana, salare e versare al centro il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida. Iniziare ad amalgamare il lievito di birra alla farina con l’aiuto di un bicchiere di acqua tiepida. Quando tutta la farina sarà ben amalgamata, lavorarla per almeno 5 minuti con le mani. Quando l’impasto risulta morbido ed elastico, dividerlo in tante palline da 50-60 gr. Far lievitare le palline per un paio d’ore coperte da un panno. Nel frattempo tritare la mozzarella, aggiungere i pomodori pelati, sale e pepe e le foglie di basilico sminuzzate. Mescolare il tutto e lasciar scolare l’acqua in eccesso in uno scolapasta. Stendere le palline di pasta, mettere al centro un po’ di ripieno, chiuderle e sigillare bene i panzarotti e friggeteli in abbondante olio ben caldo.
2° metodo
Sciogliere il lievito con lo zucchero in ½ bicchiere di acqua, quando si è formata la schiuma metterla in una ciotola e unirla alla farina. Unire all’impasto il sale, olio finché la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola e risulta morbida e non appiccicosa.
PIZZA DI PATATE
1 kg di patate pelate e macinate
150 gr di formaggio grattugiato
3 uova
Latte e olio quanto basta

Impastare il tutto, mettere l’olio sulla superficie sia superiore che inferiore della pizza, aggiungere una manciata di formaggio sulla superficie superiore. Cuocere a 220° per 1h.
PIZZA E FRITTUE
1 kg di farina
1 cucchiaio di sale sciolto in acqua
1 lievito di birra
1 pizzico di zucchero
Latte tiepido quanto basta
[ok] 500 gr di farina
250 gr di acqua tiepida
1 lievito di birra
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di sale fino

Impastare il tutto, lasciarlo riposare al caldo per 2 h, stendere l’impasto e tagliarlo a quadrati se si vogliono le frittue, oppure tagliarlo nella forma della pizza. Cuocere a 180° per 1 h. Si possono anche aggiungere 300 gr di patate.
PIZZA RUSTICA
½ kg di farina
100 gr di olio
2-3 cucchiai di 1 uovo sbattuto

[ok] 300 gr di farina
50 gr di olio
1 uovo
Un pizzico di sale e di zucchero
Latte tiepido quanto basta
Ripieno ricotta e spinaci
200 gr di spinaci bolliti
Ricotta
Formaggio parmigiano
2 uova sbattute
Scamorza
Ripieno misto
1 uovo un po’ di parmigiano
Noce moscata
Prosciutto
Mozzarella
Ricotta spinaci
Latte per impastare

PRIMI
BRODO DI PESCE
Aglio
Olio
1 pomodoro pelato
Prezzemolo
Acqua
Pesce
Pezzo di formaggio

Cuocere il pomodoro con le spezie. Alla fine quando il sughetto è quasi cotto, aggiungere il pesce (non far cuocere molto il pesce).
BRODO DI POLLO
½ kg di pollo
Sedano
Carote
1 dado di brodo
2 patate piccole
Prezzemolo
1 pomodoro pelato
Aglio

Bollire il pollo e aggiungerlo a tutti gli altri ingredienti.
BRODO VEGETALE
Sedano
Carote
1 dado di brodo
2 patate piccole
1 pomodoro pelato
Prezzemolo
Aglio
Olio
Sale
Acqua
Cipolla
CECI O FAGIOLI
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Sedano
1 pomodoro pelato
200 gr di ceci o fagioli
1 dado di brodo

Mettere a bagno i legumi per 12 h. Lavarli ed aggiungere aglio, prezzemolo, sedano, sale, pomodori pelati, dado di brodo e ricoprire il tutto con l’acqua. Far bollire in pentola a pressione per 1 h.
CRESPELLE
250 gr di farina
4 uova
3 bicchieri di plastica di latte
40 gr di burro
1 cucchiaino di sale
[ok] 1 uovo intero
100 gr di farina
125 gr di latte
1 cucchiaio raso di sale
1 pizzico di zucchero (per le crep dolci invertire le dosi
degli ultimi 2 ingredienti)

Impastare il tutto, imburrare solo all’inizio la padella e aggiungere un cucchiaio di impasto alla volta e farlo cuocere.
Ripieno di carne
½ kg di carne macinata
3 uova
1 noce di burro
Prosciutto
Mozzarella
Besciamella
Sugo

Rosolare la carne con il burro, aggiungere le uova una alla volta e incorporarle nella carne. Aggiungere il prosciutto e 2-3 mestoli di sugo con besciamella. Aggiungere la mozzarella, quando il composto è tiepido.
Ripieno ricotta e spinaci
500 gr di spinaci
200 gr di ricotta
4 uova
Sale
Parmigiano
CRUDAIOLA
Aglio
Origano
Pomodori freschi a dadini
Olio
Sale
Pepe
Tonno
Basilico
Prezzemolo

Lasciare il tutto a macerare per 2-3 h. Aggiungere la pasta cotta.
FARFALLONI PANNA E PROSCIUTTO
100 gr di burro
200 gr di prosciutto a dadini
Un po’ di pelato
Parmigiano
1 panna da cucina

Soffriggere nel burro il prosciutto. Aggiungere il pelato e la panna da cucina. Cuocere i farfalloni, scolarli e aggiungere una noce di burro e il parmigiano. Mescolarli e aggiungere il soffritto precedentemente. Mescolare e servire.
GNOCCHI
½ kg di patate farinose
150 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale 1 kg di patate bianche farinose
200 gr di farina
1 pizzico di sale

Pelare e schiacciare le patate cotte, lasciarle intiepidire e unire tutti gli altri ingredienti. Impastare e formare dei bastoncini di 1 cm e mezzo di spessore e tagliarli alla lunghezza di 2 cm. Passarli sul riga gnocchi o sul rovescio di una grattugia, o i rebbi di una forchetta. Far cuocere in acqua salata. Scolarli appena salgono a galla.
LENTICCHIE
100 gr di lenticchie
1 dado di brodo
2 spicchi di aglio
4-5 foglie di alloro
Sedano
Prezzemolo
Un po’ di pelato
1 carota grattugiata
PARMIGGIANA
Sugo
Mozzarella
Prosciutto
Melanzane

Tagliare le melanzane, versarci un po’ di sale e lasciarle ad asciugare. Passarle nella farina e poi nell’uovo e formaggio e friggerle, dopo asciugarle nello scottex. Mettere in un tegame il sugo, le melanzane, il prosciutto, la mozzarella e il formaggio. Ripetere gli strati e alla fine mettere il sugo e il formaggio.
PASTA AL FORNO
Preparare il sugo, cuocere la pasta, scottare le polpettine in acqua salata. Alternare gli strati di pasta con mozzarella, prosciutto e polpettine.
PASTA AL TONNO IN BIANCO
Olio
Cipolla
Tonno
Olive a pezzi
Pepe
Un po’ di vino bianco
1 limone

Soffriggere la cipolla, aggiungere il tonno e le olive. Cuocere la pasta, aggiungere il soffritto, un po’ di pepe e la buccia grattugiata di un limone.
PASTA ALL’ UOVO
400 gr di farina
4 uova
Sale quanto basta

Impastare per 15-20 minuti. Quando si formano le bollicine, lasciare riposare l’impasto coperto. Dopo 15 minuti, stendere la pasta con la mano e spianarla con il matterello. Partendo dal centro del cerchio, stendere la pasta in tutti i sensi.
PATATE A RAGUNGINA
Cipolla
Carote
Sedano grattugiato
200 gr di patate a dadini
1 pomodoro pelato
1 scatoletta di simmenthal
Olio

Rosolare la cipolla, carota e sedano. Aggiungere il pelato e le patate. Infine aggiungere la simmental
PATATE RISO E COZZE
1kg di patate
½ kg di riso
2 kg di cozze

Fare degli strati nel tegame. Il primo composto da: aglio, cipolla, pomodorini/salsa, basilico, prezzemolo, pepe, sale e olio. Il secondo con patate crude tagliate a cubetti e riso crudo. Il terzo con le cozze aperte in padella e sgusciate a metà. Il quarto con parmigiano uova sbattute e un filo d’olio. Poi riso e patate, olio e formaggio. Ricopro di acqua e agito così si mischia e metto i pomodorini anche sopra. Cuocere a 180°-200° per 1 h circa.
PISELLI
Grattugiare una grande cipolla, aggiungere abbondante olio e far soffriggere la cipolla. Aggiungere i piselli, il sale, il pepe e prezzemolo. Dopo che io piselli si sono rosolati nell’olio, ricoprirli di acqua e far assorbire quasi tutta l’acqua.
RISOTTO AGLI SPINACI E SPECK
Riso
Spinaci lessi
Pancetta e speck
Burro
Dado di brodo
Parmigiano
Scamorza affumicato

Frullare gli spinaci lessi fino a formare una crema. Far rosolare burro, cipolla (da togliere) e speck/pancetta, aggiungere il riso e farlo tostare 1 minuto. Aggiungere il dado di brodo precedentemente sciolto in acqua, durante la cottura aggiungere un paio di abbondanti manciate di parmigiano grattugiato. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere 2-3 forchettate piene di crema di spinaci. Aggiungere altro parmigiano, una fettina di burro. Versare nei piatti e aggiungere la scamorza affumicata.
RISOTTO AI FUNGHI
Far rosolare i funghi con l’aglio e poi aggiungere il pepe, il sale e il vino bianco. Lasciar cuocere. Far rosolare la cipolla con una noce di burro e man mano aggiungo il riso. Aggiungo poco alla volta il brodo vegetale. Quando il riso è cotto, aggiungo i funghi, una manciata di parmigiano e un po’ di prezzemolo.
RISOTTO ALLA MARINARA
Aglio
Cipolla
1 dado di brodo
Olio
Pepe
Preparato per risotti
+ pomodorini

Far rosolare l’aglio, il preparato per risotti e il pepe (aggiungo la cipolla se voglio cucinare gli spaghetti anziché il riso). Aggiungo i pomodorini. A parte faccio rosolare un po’ di cipolla con il burro, quando il burro si scioglie, aggiungo il riso lavato. In un’altra casseruola faccio sciogliere il dado di brodo (2-3, non aggiungere mai il sale). Tolgo la cipolla e aggiungo poco alla volta il brodo finché non si cuoce il riso. Poi a metà cottura verso il preparato per risotti e continuo la cottura.
RISOTTO ALLA PARIGINA
100 gr di burro
Cipolla
2 dadi di brodo
Riso
Parmigiano

Far rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il riso lavato e due dadi di brodo. Ricoprire il tutto di acqua e far cuocere, se necessario aggiungere altra acqua. Infine aggiungere un po’ di parmigiano.
SEDANINI ALLA PIZZAIOLA
1 pomodoro pelato
Aglio
Olio
Origano
1 mozzarella
Basilico
Burro
Parmigiano

Soffriggere l’aglio nel burro, aggiungere il pelato e tutte le spezie. Cuocere la pasta aggiungere una noce di burro, il parmigiano, il sughetto e la mozzarella.
SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO
Aglio
Olio
Peperoncino

Far soffriggere aglio e olio, aggiungere il peperoncino e la pasta cotta.
SPAGHETTI AL TONNO
Aglio
Cipolla
Olio
2 scatolette di tonno
1 pomodoro pelato

Rosolare l’aglio e la cipolla, aggiungere le scatolette di tono. Aggiungere il pomodoro pelato e prezzemolo, basilico, sedano. Alla fine aggiungere un’altra scatoletta di tonno.
SPAGHETTI CON LE COZZE
Cozze
Pomodorini
Olio abbondante
Sale
Pepe
2 spicchi di aglio

Far soffriggere l’olio e i 2 spicchi di aglio, aggiungere i pomodorini e farli cucinare, mettere il sale e il pepe. Aprire le cozze a fuoco basso in una pentola. Aggiungere le cozze nel sughetto precedentemente preparato, filtrare l’acqua della cottura delle cozze e aggiungerla nel sughetto. Aggiungere a fine cottura il prezzemolo.
TAGLIATELLE DI PASTA FRESCA
1 kg di semola
3-4 pugni di farina
3 uova
Un pizzico di sale 2 uova
½ buccia di uova riempita d’acqua
Farina quanto basta Uova quanto n° persone
Farina quanto basta
Latte se necessario
[ok]

Lasciare riposare ¼ h, stendere l’impasto e farlo asciugare. Arrotolare e tagliare ogni ½ cm la pasta.
TAGLIATELLE FUNGHI E SALSICCIA
Far rosolare l’aglio, la cipolla con un po’ di burro. Poi verso i funghi crudi ( se secchi, lasciarli un po’ in acqua calda) e salsiccia e li lascio cuocere. Aggiungere un po’ di piccante e vino bianco. Aggiungere il sugo e lasciar cuocere. Infine, aggiungere un po’ di parmigiano.
TROFIE ZUCCHINE E GAMBERETTI
2 zucchine
Gamberetti sgusciati
Aglio
Cipolla
Burro

Far rosolare l’aglio, la cipolla e il burro, successivamente aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, un po’ di noce moscata e peperoncino. Quando si è cucinata un po’ la zucchina, versare i gamberetti e lasciar cuocere il tutto sfumando con un poco di acqua. Aggiungere il parmigiano alla pasta e unire il composto.

SECONDI
ARANCINI DI RISO
250 gr riso cotto
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
2 uova intere e sbattute
1 cucchiaio olio
Sale
Pepe
Prezzemolo
Mozzarella 500 gr di riso cotto
3 uova sbattute
Sale
Parmigiano
Latte
200 gr di mozzarella
Pangrattato

Mescolare il tutto con un mestolo di legno, mettere sul fuoco il tegame per far rapprendere un po’ l’uovo. Lasciar raffreddare per 10 minuti, finché si può prendere il riso in mano. Tagliare la mozzarella a fette lunghe e sottili. Formare gli arancini ovali, inserire il cubetto di mozzarella, e richiudere l’arancino unendosi di tanto in tanto la punta delle dita con l’olio. Passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente.
BRACIOLETTE DI MAIALE E SPINACI
Far cuocere gli spinaci con un filo d’olio e aglio. Battere la fetta di maiale riempire con gli spinaci, arrotolarlo e farlo cuocere con un filo d’olio in padello girandolo continuamente.
CARCIOFI GRATINATI
Olio
Aglio
Prezzemolo
Sale
Formaggio
Carciofi

Pulire i carciofi, tagliarli e mentre si tagliano lasciarli in acqua con limone per non farli oscurire.
CARNE ALLA PIZZAIOLA
Aglio
Sale
Pomodorini
Pepe
Formaggio
Origano
Olio
Carne
FRITTATA
3 uova
3 mezze bucce di uovo ripiene di latte
Formaggio romano
Pan grattato
Mozzarella
Prosciutto
Prezzemolo

Se è densa, aggiungere un po’ d’acqua. Volendo si può sostituire la mozzarella e il prosciutto con le patate. Non si mette il sale.
FRITTELLE DI ZUCCHINE
4-5 zucchine grattugiate
3 uova
Formaggio
Sale
Prezzemolo
Farina un poco

Grattugiare le zucchine, aggiungere il sale e il prezzemolo lasciarle a scolare. Mescolare le uova, il formaggio e la farina fino ad ottenere un impasto denso. Strizzare le zucchine e unirle alla pastella. Formare delle palline con il cucchiaio e friggerle.
FUNGHI E PROSCIUTTO
Funghi champignon
Prosciutto a dadini

Mettere in una casseruola il burro con la cipolla e aggiungere i funghi. In un altro tegame, mettere la cipolla, il burro e il prosciutto cotto. Unire il prosciutto e funghi togliendo la cipolla e aggiungendo la noce moscata, pepe, sale, foglie di alloro. Mettere in una tazza con acqua ½ dado di brodo. Mettere in un’altra tazza il vino e aggiungerlo a filo nei funghi insieme con il dado di brodo. Infine aggiungo un po’ di farina per far addensare il sughetto.
FUNGHI TRIFOLATI
Olio
Aglio
Sale
Funghi

Far rosolare aglio e olio, aggiungere i funghi e salarli. Farli cuocere fino a che non si rimpiccioliscono perdendo la loro consistenza. Riempire i vasetti e metterli in un tegame con dei canovacci intorno ad ogni vasetto per evitare che si rompano. Riempire i tegami fino all’orlo. Lasciarli cuocere a fuoco lento un’ora da quando inizia a bollire.
GAMBERONI AL FORNO
Aglio
Olio
Limone
Prezzemolo
Gamberoni

Farli marinare per ½ h e cuocerli a 200° per 30-40 minuti.
INVOLTINI DI MORTADELLA
Mortadella
Uova
Pan grattato
Galbanone

Uova, formaggio, ½ aglio piccolo, prezzemolo, pepe e latte (impasto morbido). Mettere una pallina nella fetta di mortadella, poi avvolgo e sopra gli pongo la fetta di galbanone. Preparo il pomodoro, la cipolla, poco olio e faccio cuocere e poi il prezzemolo, pepe e sale. Alla fine lo verso sotto e sopra gli involtini già disposti nel tegame. Infine una manciata di formaggio grattugiato.
MELANZANE SOTT’OLIO
Pulire le melanzane privandole della buccia, tagliarle a listelli. Aggiungere una manciata di sale e lasciarle sotto carico per 24 h. Poi passarle nell’aceto e lasciarle 12 h. Poi le lascio scolare e poi aggiungo prezzemolo, aglio, peperoncino e olio e li metto nei barattoli e li ricopro di olio di semi per mantenerle meglio.
OLIVE FARCITE
300 gr olive verdi in salamoia
80 gr filetti di acciuga sott’olio
100 gr di burro

Snocciolare le olive con l’apposito attrezzo. Servendosi di un mixer frullare assieme il burro morbido con i filetti d’acciughe fino ad ottenere un composto cremoso. Versare la cremina in una siringa da cucina e farcire le olive.
PESCE AL CARTOCCIO
Pulire il pesce, lavarlo e lasciarlo ½ h in acqua e sale. Inserire nella pancia del pesce l’alloro, il prezzemolo, l’aglio, il sale e il pepe. Arrotolarlo nella carta da forno e cuocere nel forno.
PESCE AL FORNO
Pulire il pesce, lavarlo e lasciarlo ½ h in acqua e sale. Non si mette nulla nel pesce. Nel tegame si mette aglio, pomodorini, olive, prezzemolo, pepe e olio sia sotto che sopra il pesce. Aggiungere poca acqua.
PESCE E FILETTO DI CERNIA AL FORNO
Sotto: un po’ di aglio, prezzemolo, pomodorini, olio e sale.
Sopra: pomodorini e l’emulsione di formaggio, pan grattato, pepe e un po’ di aglio e sale. Poi un filo d’olio e acqua. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.
POLLO AL FORNO
Pollo
Patate
Noce moscata
Rosmarino
Pepe
Sale

Pulire il pollo lavarlo con acqua calda, aggiungere le patate aromatizzate con l’ariosto, sale , pepe, rosmarino e noce moscata.
POLLO IN CASSERUOLA
1 pollo tagliato e bollito con un dado di brodo
3 cucchiai di olio
800 gr di patate tagliate a dadini
150 gr di pancetta affumicata
40 gr di burro
Timo
Alloro
Vino bianco
Sale
Pepe
Funghi

Far bollire il pollo in acqua con un dado di brodo. Far rosolare successivamente il pollo in un tegame. Tagliare i funghi a fettine e lavarli. Togliere il pollo cucinato dal tegame e metterlo in un piatto. Nella stessa pentola, far rosolare la pancetta. In un altro tegame, far sciogliere il burro e far cucinare insieme i funghi con le patate a dadini. Unire a questi ultimi il pollo e la pancetta. Aggiungere il timo e l’alloro, il vino, il sale e il pepe. Coprire il tegame e far cuocere il pollo per 20 minuti.
POLPETTONE E POLPETTE
½ kg di carne macinata
2 uova
Formaggio
Aglio
Prezzemolo
Pan grattato
Sale fino un pizzico
+ latte se necessario
Per il polpettone
Prosciutto
Mozzarella
Patate
Sale
Formaggio
Ariosto
Pepe
Olio

Preparare l’impasto con la carne, fare o delle palline o stenderlo e aggiungere gli ingredienti per il polpettone. Aggiungere le patate speziate e ricoprirle d’acqua.
POLPETTE ALLA NAPOLETANA
Fare le polpette
Galbanone
Pomodorini
Aglio

Faccio delle polpette + grosse. Faccio cuocere aglio, olio, pelato, sale, prezzemolo. Sulle polpette metto la fettina del galbanone e poi un cucchiaio di pelato e faccio cuocere in forno.
PURÈ AL FORNO
Busta preparato purè
Prosciutto
Galbanone o sottilette

Seguo la procedura per il preparato di purè, mettendo solo il latte e non latte e acqua. Poi metto nel tegame uno strato di purè, prosciutto e galbani e ricopro di purè. Sopra spolverizzo una manciata di parmigiano e pan grattato. Per rendere il purè più saporito, aggiungere un po’ di noce moscata o pepe, un po’ di parmigiano reggiano e una noce di burro.
ROAST BEAF
Prosciutto di maiale (pezzo intero)
Cipolla tritata
Sedano tritato
Carota tritata
Olio
Pepe
Sale
Rosmarino
1 dado di brodo
Pomodorini

Far rosolare la carne con la cipolla, sedano, carota, olio, pepe, sale, rosmarino e spezie. Girarlo continuamente, spruzzare il vino bianco e sbriciolare 1 dado di brodo e aggiungere 3-4 pomodorini, coprirlo d’acqua e far cuocere per 1 h, aggiungendo l’acqua quando si consuma. Lasciare solo un po’ di brodo alla fine. Togliere la carne dal tegame e farlo raffreddare e poi tagliarlo a fette sottili. Il brodo rimasto nel tegame macinarlo e versarlo sulle fette tagliate.
ROSOLATA DI CARNE AL PROFUMO DI LIMONE
600 gr carne di vitello tenero
80 gr di burro
1 bicchiere di latte
50 cl di brodo
2 limoni
Farina
Sale

Rosolare la carne nel burro, unendo il brodo poco per volta. Salare e continuare la cottura a fuoco basso per almeno 70 minuti. Aggiungere il latte e la farina e proseguire la cottura. Servire la carne a fette in un vassoio di portata ricoprendola con il fondo di cottura diluito con il succo dei limoni.
SALCICCIA CON FUNGHI
500 gr di salsiccia di maiale
300 gr di funghi carboncelli
Pomodorini
Prezzemolo
Grana
Olio

Versare in una teglia da forno un filo d’olio. Disporre la salsiccia, i pomodorini, i funghi carboncelli tagliati a metà, prezzemolo tritato, poco sale ed una bella manciata di grana. Coprire e cuocere in forno per ½ h a 180°. Terminata la cottura gratinare senza doratura.
SEPPIA RIPIENA
1 kg di seppie
2 uova
Pan grattato
Prezzemolo
Aglio
Pepe
Formaggio
Pomodorini
Sale
Cipolla formaggio
Olio

Preparare la pastella con gli ingredienti fino al formaggio (non si mette il sale) e riempire le seppie. Nel tegame mettere l’acqua, pomodorini, sale, formaggio, cipolla e olio. Solo sotto non si mette il formaggio, sopra si.
SFORMATO DI RISO RICCO
400 gr di riso bollito
2 uova
Parmigiano reggiano
Prosciutto
Mozzarella
Galbanone

Sbatto le uova, aggiungo 150 ml di latte, poi aggiungo il formaggio, un po’ di pepe e noce moscata. Aggiungere il riso, prosciutto e mozzarella continuando a sbattere. Mettere un po’ di olio sotto, impasto un po’ di olio sopra e formaggio.
UOVA AL TEGAMINO
Rosolare aglio e cipolla, poi versare il pomodoro, aggiungere il sedano, prezzemolo, basilico e un po’ di pepe. Successivamente aggiungere l’acqua per formare il brodo. Far cuocere le uova per 10 minuti circa.

DOLCI
ABBRACCI “MULINO BIANCO”
Impasto alla panna:
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero
50 gr di burro
45 gr di margarina
3 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di miele
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Impasto al cacao:
250 gr di farina 00
120 gr di zucchero
40 gr di margarina
60 gr di burro
30 gr di cacao amaro in polvere
40 gr di latte fresco
1 uovo
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale

Lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prelevare una piccola quantità dagli impasti, formare a mano dei salamini lunghi 5 cm circa e unirli sovrapponendoli leggermente. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
AMARETTI
250 gr di zucchero
100 gr di mandorle dolci
50 gr di mandorle amare
2 albumi d’uovo 200 gr di zucchero
120 gr di mandorle dolci
80 gr di mandorle amare
2-3 albumi d’uovo 300 gr di zucchero
200 gr di mandorle dolci
50 gr di mandorle amare
3 albumi d’uovo

Montare a neve gli albumi, unire lo zucchero e lavorarli per ½ h. Pelare le mandorle dopo averle scottate e successivamente passarle nel forno per 20 minuti a tostarle e poi tritarle. Unire le mandorle al composto, fare le palline e lasciarle riposare per ½ -1 h. Passarle nello zucchero a velo. Inforno a 170° per 30 minuti. L’impasto non deve essere né duro né morbido. Se risulta asciutto aggiungere 1 albume d’uovo.
BACI PERUGINA
400 gr di nutella
400 gr di nocciole pelate di cui 60 lasciate intere
70 gr di cacao amaro
500 gr di cioccolata fondente

Tritare le nocciole e unire il cacao amaro, la nutella e formare delle palline. Inserire su ogni pallina una nocciola intera e metterle in frigo per 2 ore o nel freezer per 15-20 minuti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergere le palline una alla volta. Poggiarle sulla carta da forno o carta alluminio e farle asciugare. Volendo nell’impasto si possono aggiungere dei wafer al cacao tritati.
BASTONCINI DI MANDORLE
125 gr di mandorle tritate
250 gr di farina
160 gr di zucchero
150 gr di burro
2 uova

Sciogliere il burro con 60 gr di zucchero, aggiungere le uova, la farina, le mandorle e amalgamare il tutto.
BISCOTTI AI SEMI DI SESAMO
1 kg di farina
350 gr di zucchero
300 gr di margarina
4 uova intere
30 gr di ammoniaca
Un po’ di latte
1 limone grattugiato
Semi di sesamo lavati e tostati
BISCOTTI AL BURRO O FERRI DI CAVALLO
375 gr di farina
125 gr di fecola di patate
250 gr di burro
125 gr di zucchero
1 uovo
1 busta di vanillina
½ busta di pan degli angeli
[Nicoletta] 500 gr di farina
250 gr di burro a pezzetti
140 gr di zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
1 busta di vanillina
¼ busta pan degli angeli
1 limone grattugiato
[Maria Rosa] 800 gr di farina
200 gr di fecola di patate
350 gr di zucchero
5 tuorli d’uovo
1 busta di pan degli angeli
500 gr di burro

[Paky scuola guida]
10 tuorli d’uovo
400 gr di burro
200 gr di zucchero
450 gr di farina
200 gr di fecola di patate
1 busta di vanillina
1 pizzico di sale
[Paola] 2 tuorli di uova sode
80 gr di burro
40 gr di zucchero
1 busta di vanillina
40 gr di farina
Un pizzico di sale

[Pamela] 500 gr di farina
250 gr di margarina
140 gr di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 busta vanillina
1 pizzico pan degli angeli
1 kg di farina
½ kg di burro
300 gr di zucchero velato
2 uova
2 buste vanillina
1 busta pan degli angeli 1 kg di farina
400 gr burro
400 gr di zucchero
2 buste pan degli angeli
2 buste di vanillina 250 gr di farina
100 gr zucchero
100 gr burro a pezzetti
1 uovo
1 limone grattugiato
1 busta pan degli angeli
500 gr di farina
1 busta di vanillina
1 busta pan degli angeli
200-250 gr di zucchero
250 gr di burro
2 uova
Sale
[internet] 1 kg di farina
300 gr di zucchero a velo
250 gr di fecola di patate
750 gr di burro
Cioccolato fondente

[ferri di cavallo da internet] 1 kg di farina
300 gr di zucchero a velo
500 gr di burro
8 tuorli
1 busta di vanillina
1 limone grattugiato
100 gr di cioccolata fondente
[ferri di cavallo da internet]

Lasciarlo un paio d’ore in frigorifero. Stendere la sfoglia alta ½ cm e formare i biscotti. Sciogliere ½ kg di cioccolata fondente a bagnomaria con due noci di burro.
Cuocere a 180° per 10-20 minuti.
Paola: In una spianatoia versare farina e fecola, poi aggiungere uova, sale, vanillina ed il burro a temperatura ambiente. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla che posta in terrina deve riposare in frigo per 30 minuti. Formare i bastoncini o altre forme, metterli sulla carta da forno e infornare a 130 ° per 10-15 minuti, il tempo di farli dorare leggermente. Raffreddati, bagnarli al cioccolato fuso.
BISCOTTI AL LATTE
1 kg di farina
300 gr di zucchero
5 uova
1 busta di ammoniaca
1 busta di vanillina
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di pan degli angeli
1 pizzico di chiodi di garofalo
1 pizzico di cannella
BISCOTTI AL VINO
1 kg di farina
250 gr di olio
250 gr di zucchero
Vino
BISCOTTI ALLA MARMELLATA
125 gr di burro
100 gr di zucchero
250 gr di farina
1 uovo
6 gr di pan degli angeli
1 busta di vanillina
½ limone grattugiato
[ok] 125 gr di burro
100 gr di zucchero
150 gr di farina
1 uovo sbattuto
1 cucchiaino di lievito PdA
1 pizzico di sale 150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
150 gr di farina
150 gr di fecola di patate
1 tuorlo d’uovo
1 busta di vanillina

[anche x biscotti al burro]

Togliere il burro dal frigo almeno 1 h prima. Mescolare la farina con il burro e gli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Tirare la sfoglia ½ cm e formare le sagome. Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno a 180° per 15-20 minuti. I biscotti non dovranno scurirsi. Quando sono ancora caldi spennellarli di marmellata. Unire le due sagome e spolverizzarle con lo zucchero a velo.
BOCCONOTTI
Per l’esterno:
1 kg di farina
300 gr di burro
5 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
+ latte quanto basta
Per il ripieno:
1 kg di ricotta
8 uova con gli albumi montati a neve
200 gr di zucchero
1 limone grattugiato
BON BON
500 gr di farina
500 gr di zucchero
500 gr di olio di semi
5 uova
1 busta di pan degli angeli
1 limone grattugiato
Un po’ di liquore secco
CANNONCINI RIPIENI
300 gr di pasta sfoglia
2 uova
50 gr di zucchero a velo

Lavorare la pasta sfoglia e stenderla (2 mm) sul piano di lavoro. Tagliare la sfoglia a strisce di 18 cm lunghe e 3 cm larghe. Avvolgere ogni striscia attorno agli appositi cannelli di latta. Ogni giro di pasta sul cannello deve sovrapporsi leggermente a quello arrotolato precedentemente, in modo che non si creino fessure nella pasta durante la cottura. Sbattere le uova in una ciotola e con un pennello spalmatela sulla pasta, quindi spolverizzateli interamente con lo zucchero a velo. Adagiateli su placca foderata di carta da forno e fateli dorare per 15 minuti in forno a 220° girandoli ogni tanto perché il colore risulti ben omogeneo. Fateli raffreddare poi estraeteli dai cannelli. Riempirli con la crema per cannoncini, sezione creme.
CANTUCCI
1 kg di farina
½ kg di mandorle tostate e tritate grossolanamente
200 gr di zucchero
5 uova
1 busta di pan degli angeli
1 busta di ammoniaca
200 gr di burro a pezzetti
+ latte quanto basta

In forno per 20-30 minuti a 180°.

CARTELLATE, CHIACCHIERE, CANNOLI E CUSCINETTI
1 kg di farina
200 gr di olio
1 pizzico di zucchero
[ok] 350 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto di burro
2 uova intere
1 bicchiere di cognac
CIAMBELLONE
100 gr di burro sciolto
200 gr di latte
250 gr di zucchero
300 gr di farina
3 uova
1 busta di vanillina
1 busta di pan degli angeli
+ una parte mescolata con il cacao amaro.

Cuocere a 180° per 15 minuti.
CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO
500 gr di farina
250 gr di burro
200 gr di latte
100 gr di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di latte
4 uova
2 pan degli angeli
CIAMBELLONE ALLA MARMELLATA
350 gr di farina
300 gr di marmellata a piacere
110 gr di zucchero
50 gr di olio
4 uova
1 busta di pan degli angeli
1 busta di vanillina

Sbattere le uova insieme allo zucchero e la vanillina. Aggiungere la marmellata e metà della farina. Dopo aggiungere il resto della farina e il pan degli angeli. Nel forno a 180° per 50 minuti.
CIOCCOLATA CALDA
100 gr di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di fecola di patate
CROSTATA DI FRUTTA
300 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 buccia grattugiata di limone
1 busta di Pan degli Angeli
1 busta di vanillina
+ latte quanto basta
[ok] 100 gr di burro
100 gr di zucchero
200 gr di farina
1 uovo intero
1 tuorlo se necessario
Un pizzico di sale
1 limone grattugiato

Lasciarla riposare in frigo per 30 minuti. In forno per 30 minuti a 180°.
CROSTATA E ROTOLO DI MARMELLATA
500 gr di farina
300 gr di zucchero
200 gr di busso a pezzetti
3 uova
1 busta di Pan degli Angeli
1 busta di vanillina
1 limone grattugiato
1 arancio grattugiato
[ok] 1 kg di farina
400 gr di zucchero
200 gr di olio
5 uova
2 Pan degli Angeli
2 buste di vanillina
1 limone grattugiato
+ latte quanto basta
DELIZIOSI
200 gr di burro
250 gr di farina
60 gr di fecola
1 busta di vanillina
150 gr di zucchero a velo
1 uovo intero
2 tuorli
30 gr di cacao
50 gr di cioccolato fondente

Unire lo zucchero al burro e mescolarli fino ad ottenere una crema. Aggiungere l’uovo intero e successivamente uno alla volta i tuorli. Poi aggiungere all’impasto la farina, la fecola e la vanillina. Mettere l’impasto nella tasca da pasticcere con punta a stella e formare delle S su una teglia con carta da forno, o imburrata e infarinata. Aggiungere alla restante parte dell’impasto il cacao e formare altri biscotti a forma di S. Cuocere a 160° per 20 minuti. Sciogliere la cioccolata fondente e passarla sopra con un conetto di carta, formando delle striature.
DOLCETTI AL CAFFE’
200 gr mandorle
200 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
50 gr di cacao dolce
20 gr di frutta candita
1 tazza di caffè ristretto
DOLCETTI DI SAN VALENTINO
250 gr di cioccolato sciolto
100 gr di burro sciolto
100 gr di latte
100 gr di zucchero
4 uova
200 gr di farina
½ busta di pan degli angeli
50 ml di caffè

Mescolare i primi 4 ingredienti e poi tutto il resto. Cuocere a 180° per 15 minuti.
DOLCI TRADIZIONALI
1 kg di farina
250 gr di zucchero
4 uova
200 gr di olio di oliva
100 gr di latte
1 limone grattugiato
1 busta di ammoniaca

Stendere l’impasto alto ½ cm. Infornare a 180° dopo averli spolverati con lo zucchero a velo.
FICHI SECCHI CON MANDORLE
Tostare le mandorle. Inserire una mandorla in ogni fico secco e infornarli per 15 minuti a 190°. Mettere i fichi cucinati in un contenitore e condirli con semi di finocchio, foglie di alloro e il succo di uva turca.
FORMINE ALLE MANDORLE CON MARMELLATA
1 kg di mandorle pelate, sbucciate e macinate
700 gr di zucchero
12 uova
1 limone grattugiato
1 po’ di liquore di limone

Sbattere il rosso con lo zucchero, amalgamare con l’albume montato a neve. Versare un cucchiaino dell’impasto nella formina, aggiungere un cucchiaio di marmellata e ricoprire di nuovo con l’impasto.
GALLETTI “MULINO BIANCO”
500 gr di farina
125 gr di zucchero a velo
110 gr di margarina
130 gr di latte
1 uovo
1 pizzico di sale
1 busta di vanillina
1 busta di pan degli angeli
Zucchero semolato

Lavorare insieme gli ingredienti ad eccezione dell’uovo e dello zucchero semolato, impastandoli con il latte. Stendere una sfoglia sottile e tagliare dei rettangoli. Spennellare i biscotti con l’uovo sbattuto e spolverizzarli con lo zucchero semolato. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti su una teglia imburrata.
KRAFEN O BOMBOLONI
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero
80 gr di burro a pezzetti
125 gr di acqua
125 gr di latte
1 lievito di birra
1 pizzico di sale
[ok] 600 gr di farina
140 gr di zucchero
100 gr di burro
225 ml di latte
25 gr di lievito di birra
5 gr di sale
2 uova 2 patate lesse
½ lievito di birra
1 uovo
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Farina quanto basta

Lievitare per 2 ore, stendere l’impasto e tagliarlo con il bicchiere. Farli lievitare nuovamente per un ora e friggerli. Passarli nello zucchero semolato e riempirli con crema o marmellata.
KRUMIRI ALLA ROSANNA
2 uova intere
3 tuorli
200 gr di zucchero
350 gr burro
2 buste di vanillina
2 pizzichi di sale
50 gr di fecola di patate
400 gr di farina
200 gr di frumina
MARITOZZI
150 gr di latte
50 gr di zucchero
50 gr di burro
25 gr di lievito di birra
300 gr di farina
1 pizzico di sale

Impastare dapprima il latte con lo zucchero, il burro e il lievito. Successivamente aggiungere la farina ed infine il sale. Dividere l’impasto in pezzi da 80 gr e formare delle treccine. Dopo 2h di lievitazione, spennellarle con il latte e infornarle a 180° per 20 minuti. Appena sfornate, spennellare la superficie superiore con l’acqua e cospargerla di zucchero semolato.
MASTACCIOLI
350 gr di mandorle tostate al forno
280 gr di zucchero
300 gr di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1 limone grattugiato
1 arancia grattugiata
1 po’ di cannella
1 po’ di garofalo
1 busta di vanillina
Cacao
Caffè
Vino cotto con latte( 1 bicchiere)
[ok] 1 kg di mandorle al forno
800 gr di zucchero
1 kg di farina
1 cucchiaio di bicarbonato
2 limoni grattugiati
2 arance grattugiate
1 busta di cannella
1 busta di garofalo
1 busta di vanillina

MOUSSE AL CIOCCOLATO
200 gr di cioccolato al latte
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero
25 cl di panna
4 uova

Spezzare il cioccolato al latte e fondente e farlo sciogliere insieme a bagnomaria. Separare gli albumi dai tuorli e sbattere i tuorli con lo zucchero, unire poi il cioccolato sciolto e la panna montata. Montare a neve ferma gli albumi e unirli al composto. Lasciare raffreddare in frigo e servire in coppe di vetro.
OCCHI DI SANTA LUCIA
1 kg di farina
3 uova
100 gr di olio
200 gr di zucchero
1 busta di vanillina
1 busta di ammoniaca
1 busta di pan degli angeli
1 limone e arancio grattugiato
+ latte quanto basta

Formare tanti nodini e cuocerli in forno a 180° per 30 minuti. Passarli nella glassa fondente.
PAN DI SPAGNA
Uova
Farina
Zucchero
1 busta di vanillina
1 busta di Pan degli Angeli

Pesare le uova (3-4) e mettere lo zucchero e la farina della stessa quantità.
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
160 gr di farina
40 gr di cacao
150 gr di zucchero in polvere
5 uova
1 bustina di vanillina
1 noce di burro

In forno a 190-200° per 30 minuti.
PASTA FROLLA
500 gr di farina
300 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
4 tuorli
1 uovo intero 500 gr di farina
100 gr di burro
200 gr di zucchero
2 uova
1 lievito pan degli angeli 500 gr di farina
250 gr di burro
250 gr di zucchero
2 uova
1 lievito pan degli angeli

Unire il burro alla farina poi aggiungere lo zucchero e le uova una alla volta. Far riposare l’impasto omogeneo in frigo per 30-40 minuti. Stendere l’impasto alto ½ cm e formare i biscotti o foderare una teglia. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
PASTA REALE O DI MANDORLE PER CUSCINETTI
1 kg di mandorle cotte in acqua, pelate e macinate
600 gr di zucchero
1 busta di vanillina
1 limone grattugiato
PASTA SFOGLIA AI FRUTTI DI BOSCO
250 gr di frutti di bosco
15-16 gr di gelatina
100 gr di albume d’uovo
150 gr di zucchero
Panna montata
Crema pasticcera

Unisco i frutti di bosco con la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Formare l’impasto delle meringhe, unendo l’albume con lo zucchero precedentemente bollito con un po’ d’acqua. Unisco il primo impasto al secondo e aggiungo la panna. Riempio lo stampo di silicone a forma di mezze palline e lo pongo nel congelatore. Unisco la panna alla crema formando la crema chantilly. La pasta sfoglia la cospargo di zucchero semolato e la faccio caramellare inforno. Creo uno strato di pasta sfoglia a cui aggiungo la crema, le palline di mousse di frutti di bosco, crema e pasta sfoglia, crema frutti di bosco freschi macerati con lo zucchero e pasta sfoglia. Pongo nel congelatore per almeno 1 h. Decoro con panna e zucchero a velo e lo lascio a temperatura ambiente per un paio d’ore.
PASTE SECCHE
250 gr di mandorle crude macinate
180 gr di zucchero
2 albumi a neve soda
1 tuorlo d’uovo
1 limone grattugiato
1 arancio grattugiato
1 busta di vanillina
[ok] 1 kg di mandorle crude macinate
1 kg di zucchero
6 uova
1 limone grattugiato
1 arancio grattugiato
1 busta di vanillina

Impastare il tutto, formare delle palline e avvolgerle con lo zucchero a velo. Infornare per 15 minuti a 180°.
PIZZA DI RICOTTA
8 uova
1 ½ kg di ricotta
300 gr di zucchero
200 gr di latte
1 succo di limone
1 busta di vanillina

La sfoglia esterna si fa con l’impasto dei cannuoli.
PLUM CAKE AL CIOCCOLATO
180 gr di burro
180 gr di cioccolato fondente
3-4 uova
150 gr di zucchero
½ bicchiere di latte
180 gr di farina
1 busta di lievito pan degli angeli

Fondere a bagnomaria il burro con il cioccolato. In una terrina lavorare 3 uova grandi, altrimenti 4, con lo zucchero, il latte. Aggiungere a questo ultimo composto il burro e il cioccolato fusi e poi la farina e il lievito. Cuocere a 200° per 40 minuti nel forno già caldo.
SABBIOSA
190 gr di farina
60 gr di pasta di nocciole
50 gr di latte
200 gr di burro
60 gr di zucchero

Lavorare il burro con la pasta di nocciole, poi aggiungere il latte, lo zucchero e farina. Inserire in una tasca per fare i biscotti oppure lasciarlo in frigo per farla indurire e poi stenderla come la pasta frolla.
SASANELLI
1 kg di farina
200 gr di zucchero
½ kg di mandorle
1 busta di ammoniaca
1 po’ di cannella e garofalo
gocce di cioccolato
1 limone grattugiato, arancio, mandarino
Vin cotto quanto ne assorbe mischiato con il latte
1 busta di vanillina
Un po’ di cacao amaro
Un po’ di caffè ristretto
[ok] 1 kg di farina
200 gr di zucchero
½ kg di mandorle
1 busta di ammoniaca
1 po’ di cannella e garofalo
gocce di cioccolato
1 limone grattugiato, arancio, mandarino
Vin cotto quanto ne assorbe mischiato con il latte
1 l di vin cotto
1 busta di cannella
1 busta di chiodi di garofalo
1 busta di vanillina
200 gr di mandorle
100 gr di olio
100 gr di zucchero
20 gr di ammoniaca
1 scatola di cacao amaro
1 limone grattugiato
1 kg di farina

Fare le palline avendo le mani unte all’olio di oliva. Cospargere la superficie con le codette colorate. Infornare a 180° per 10 minuti.
SAVOIARDI
500 gr di farina
2 uova
70 gr di olio
130 gr di zucchero
60 gr di latte
1 busta di ammoniaca
1 busta di vanillina

In un recipiente rompere le uova e lavoratele con lo zucchero. Aggiungere l’olio, l’ammoniaca precedentemente mescolata con il latte tiepido, e un po’ per volta la farina. Impastare con un cucchiaio. Unire la vanillina e lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Con l’aiuto della farina, formare con le mani dei piccoli cilindri leggermente appiattiti. Metterli in un tegame con carta da forno e collocarli in modo ben distanziato. Spolverizzare con lo zucchero e infornarli a 180° fino a quando saranno gonfi e dorati.
SEADAS SARDE
Impasto esterno:
500 gr di farina
1 cucchiaio di semola rimacinata
60 gr di strutto
+ acqua quanto basta
Impasto interno:
mozzarella/ formaggio fresco a fette
limone grattugiato

Passare il limone con un dito sul formaggio. Formare dei dischi al cui interno verrà posizionata la mozzarella e chiuderli bene. Friggere i dischi e aggiungere un cucchiaio di miele.
SOUFFLE’ AL CIOCCOLATO
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro
60 gr di burro
2 tuorli d’uovo
4 albumi montati a neve
50 gr di zucchero a velo
[ok] 150 gr di cioccolato al latte
50 gr di cioccolato fondente
120 gr di zucchero
40 gr di cacao amaro
40 gr di farina
50 gr di burro
1 tuorlo d’uovo
4 albumi a neve 6 uova
600 gr di zucchero
150 gr di farina
1 tazzina da caffè di olio di oliva
200 gr di cacao amaro

[mikelata]

Fondere il cioccolato insieme al burro e poi aggiungere il cacao. Montare i tuorli con metà zucchero e poi versare il cioccolato. Battere gli albumi a neve soda e alla fine aggiungere l’altra metà dello zucchero. Unire il tutto senza smontare gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto. Versare negli stampi imburrati per 2/3. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e far cuocere per 10 minuti a 180-200°.
Mikelata: Sbattere le uova e successivamente unire lo zucchero, il cacao, la farina e l’olio.
SPICCHI DI SOLE “MULINO BIANCO”
500 gr di farina
1 uovo
40 gr di latte fresco
70 gr di burro
200 gr di zucchero
1 bustina di pan degli angeli
1 pizzico di sale

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti, lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la sfoglia alta 8 mm e tagliarla con uno stampino a forma di spicchio. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti su una teglia imburrata.
SUPER TORTELLI DORATI DI CARNEVALE
300 gr di farina
70 gr di burro
5 uova
60 gr di zucchero a velo
300 ml di olio di semi
1 cucchiaino di acqua di fior d’arancio
Sale

Far bollire 350 ml di acqua e sale. Quando bolle mettere la farina e mescolare con la frusta. Far cuocere per 10 minuti fino a quando il composto diventa sodo. Lasciatelo intiepidire e aggiungere l’acqua di fior di arancio. Separate gli albumi dia tuorli e mescolare questi ultimi uno alla volta, all’impasto. Montare gli albumi a neve soda assieme a un pizzico di sale e incorporateli al composto, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio in legno. Portare a calore elevato l’olio in un tegame piccolo ed immergere l’impasto a cucchiaiate. Friggere i tortelli fino a quando si gonfiano assumendo un colore uniforme dorato. Scolate su carta da cucina, lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero. Si possono anche riempire con crema a piacimento.
TACCHETTI AL COCCO
Pan di spagna:
2 uova
4 tazzine di latte
400 gr di zucchero
2 tazzine di olio
500 gr di farina
1 ½ busta di pan degli angeli
Copertura:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
Farina di cocco

Tagliare il pan di spagna a quadrati, passarli nella copertura e poi nella farina di cocco.
TARALLI AL LATTE , SCARCELLE O CIAMBELLINE DI PASQUA
1 kg di farina
200-300 gr di zucchero
4 uova
200 gr di olio
1 busta di vanillina
20 gr di ammoniaca
1 limone grattugiato
+ latte quanto basta
[ok] 500 gr di farina
1/ busta di Pan degli angeli
100 gr di zucchero
1 pizzico di ammoniaca
70 gr di olio d’oliva
1 busta di vanillina
2 uova
+ latte quanto basta 300 gr di farina
2 uova
2 cucchiai d’olio
100 gr di zucchero
Latte
Sale
1 limone grattugiato

TARALLI AL PEPE
750 gr di farina
250 gr di semola
400 gr di olio caldo
1 cucchiaino di sale
Pepe
1 arancio grattugiato
1 limone grattugiato
1 mandarino grattugiato
1 lievito di birra
TARALLI DI PATATE
1 kg di farina
500 gr di patate
3 uova
1 lievito di birra
100 gr di burro
1 pizzico di sale
+ latte quanto basta
TARALLI OLIO E PEPE
1 kg di farina
100 gr di vino bianco
200 gr di olio
½ cucchiaino di sale (sciolto in acqua)
1 pacco di lievito di birra
1 pizzico di sale
TARALLUCCI “MULINO BIANCO”
500 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di margarina
2 uova
1 cucchiaio di miele
1 busta di pan degli angeli
1 pizzico di sale
1 uovo per decorare

Lavorare la margarina e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Mescolando unire gli altri ingredienti, lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta 5 mm e tagliare i biscotti con un bicchiere. Spennellarli con l’uovo sbattuto e cuocerli in forno a 180° per 10 minuti, su una teglia imburrata.
TIRAMISU’
2 uova
2 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
500 gr di savoiardi imbevuti al caffè
TORTA AL CIOCCOLATO
75 gr di cacao amaro
200 ml di latte
100 gr di burro sciolto
3 uova
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 busta di vanillina
150 gr di farina
1 busta di pan degli angeli

Sciogliere il cacao con il latte e farlo addensare sul fuoco. Sciogliere il burro. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve gli albumi. Unire ai tuorli lo zucchero, poi il sale, la vanillina, il cioccolato preparato e la vanillina. Mescolare bene, aggiungere il burro, la farina, il lievito e se necessario aggiungere un pugno di farina. Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Accendere il forno a 175° ed attendere che raggiunga tale temperatura. A questo punto infornare e far cuocere per 30 minuti circa. Effettuare la prova dello stecchino per la cottura.
TORTA DI MELE
2 uova
180 gr di zucchero
280 gr di farina
50 gr di burro a pezzetti
1 bicchiere di latte (200 ml)
1 lievito pan degli angeli
½ buccia di limone
3 mele
[mamma di luca] 4 mele
3 uova
8 cucchiai di zucchero
15 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro (a pezzetti o sciolto)
Latte quanto basta
1 lievito pan degli angeli
1 vanillina
Pinoli a piacere

Battere i rossi d’uovo con lo zucchero e aggiungere uno alla volta il burro, la buccia di limone, la farina, il latte, gli albumi montati a neve e il lievito. Tagliare le fette e mescolare il tutto. Imburrare e infarinare la teglia. Cuocere in forno a 180° per 1h e ½ .
(Montare gli albumi a neve con un po’ di zucchero. Unire lo zucchero con i tuorli e lavorarli, successivamente aggiungere il burro, la farina, il lievito e un po’ di latte versato lentamente, più un pizzico di sale e due mele a cubetti e mescolo con un cucchiaio (solo quando aggiungo le mele, prima si possono usare le fruste). Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera e versare il composto. Sopra sistemare le altre due mele tagliate a fette e bagnate con il limone per non farle annerire. Mettere sopra le mele un po’ di zucchero o del burro a fiocchetti e se si vuole anche dei pinoli. In forno a 180° per 1 h circa.)
TORTA PARADISO
200 gr di farina
200 gr di zucchero
3 uova intere
6 cucchiai di latte
1 busta di pan degli angeli
6 cucciai di olio di semi o di oliva
½ bicchiere di limoncello

Far sciogliere il pan degli angeli con uno dei cucchiai di latte, in modo tale che non si formino grumi. Cuocere a 150° per 30 minuti. Farcirlo con la crema per torta paradiso (sezione creme).
ZEPPOLE E BIGNE’
250 gr di acqua
60 gr di burro
125 gr di farina
3 uova
Sale
1 busta di vanillina
[ok] 250 gr di acqua
90 gr di burro
150 gr di farina
4-5 uova
Sale 250 gr di acqua
75 gr di burro
250 gr di farina
4 uova
Sale
1 busta di vanillina
400 gr di acqua
150 gr di burro
250 gr di farina
1 pizzico di bicarbonato ½ bicchiere di acqua
½ bicchiere di olio
1 bicchiere di farina
4 uova
[amica americana pà] 500 gr di patate
350 gr di farina
50 gr di olio
70 gr di zucchero
2 uova
1 lievito di birra
1 pizzico di sale
500 ml di acqua
250 gr di margarina o burro
500 gr di farina
7-8 uova
1 pizzico di sale
[Pasquina]

Unire acqua, burro e sale e portare al limite del bollore. Unire la farina in una sola volta e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno. Cuocere l’impasto finché non si distacca completamente dalle pareti del tegame producendo un leggero sfrigolio. Rovesciare l’impasto su un vassoio e allargarlo per farlo raffreddare. Raccogliere l’impasto tiepido in una ciotola e incorporare con un cucchiaio le uova una alla volta. Alla fine mescolare con le fruste a gancio per ottenere un impasto liscio e uniforme. Quando assume la consistenza di una crema densa, trasferirla nella tasca da pasticcere con punta a stella. In forno sopra una teglia con carta da forno a 180° per 20-30 minuti. Per delle zeppole o bignè fritti, bisogna fare le ciambelline sopra un quadrato di carta da forno unta di olio. Successivamente far scivolare le ciambelline nell’olio caldo, ma non ancora bollente, avendo cura di girarle ben bene e scolarle su carta assorbente.