Ricette salate e dolci

 

PENNE CON MELANZANE, RICOTTA E POMODORI SECCHI

PENNE
MELANZANE
70 g di CARCIOFINI sott’olio
50 g di RICOTTA SALATA
60 g di POMODORI SECCHI
PECORINI, BASILICO, AGLIO, OLIO

Mettere a bagno in acqua e sale le melanzane tagliate a cubetti, strizzarle, friggerle in olio di arachidi e scolarle su carta paglia. In un mixer frullare carciofini, pecorino, mezzo spicchio di aglio, ricotta, pomodori secchi, basilico, olio. Versare il composto in padella con le melanzane e unirvi la pasta.

 

SUGO PER TORTELLINI

300 g di CAROTE
100 g di CARCIOFINI sott’olio
100 g di PROSCIUTTO COTTO
50 g di PANNA
50 g di MASCARPONE

Tritare carote, carciofini e prosciutto. Saltare in padella, aggiungere un po’ di vino bianco e cuocere bene. Dopo aver tolto dal fuoco amalgamare con panna e mascarpone.

 

GNUDI   o   MALFATTI   o   CNEL

500 g di RICOTTA
5 FIORI DI ZUCCA
2 UOVA e 2 TUORLI
4 cucchiai di PARMIGIANO    SALE

Tagliare sottili i fiori di zucca e unirli alla ricotta, aggiungere 2 uova intere e 2 tuorli, il parmigiano grattugiato e il sale e mescolare bene, se risulta troppo liquido aggiungere un po’ di farina. Versare a cucchiaiate e palline nel brodo in ebollizione. Disporre sul piatto e aggiungere burro fuso con salvia.

 

SPATZLE (gnocchetti austriaci)

300 g di FARINA
250-300 g di LATTE
3 UOVA
SALE   NOCE MOSCATA

In una ciotola sbattere le uova con il sale e la noce moscata, unire la farina e il latte. L’impasto deve risultare abbastanza solido. Portare ad ebollizione l’acqua salata e farvi colare l’impasto attraverso la grattugia a fori grossi. Scolarli e passarli in padella con condimenti vari (es. alla sorrentina).

 

CREPES

150 g di FARINA (integrale)
2 UOVA SALE
250 g di LATTE
30 g di BURRO

Setacciare in una ciotola la farina (prima del latte per fare meno fatica), aggiungere le uova (se la farina è integrale, meglio 3), poi il sale, il latte e il burro sciolto. Ottenuto un impasto morbido, lasciar riposare in frigo un’ora. Preparare le crepes versando uno strato in una padella leggermente unta.

 

CREPES SPINACI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Riempire le crepes con prosciutto, spinaci e caciotta a scaglie, ripiegarle a fazzoletto 2 volte o arrotolarle e disporle su una pirofila imburrata, coprirle con una besciamella di 500 g di latte, 30 g di farina, 30 g di burro, sale e noce moscata e infine con il parmigiano grattugiato. Infornare.

CRESPELLE AL RADICCHIO

3 UOVA, SALE
200 g di FARINA
500 g di LATTE  +

500 g di RADICCHIO
CIPOLLA, OLIO, MARSALA

600 g di LATTE  +
80 g di FARINA
80 g di BURRO
SALE, NOCE MOSCATA

Sbattere le uova con il sale e la farina, unire il latte alla fine per non formare grumi. Lasciare riposare per un ora. Su una padella antiaderente leggermente unta stendere uno strato sottile, voltare e poi togliere. (ne escono circa 24, si possono preparare il giorno prima e tenere in frigo coperte da pellicola).
Soffriggere mezza cipolla con un po’ di olio, bagnare con Marsala e aggiungere il radicchio a pezzi.
Preparare la besciamella. Volendo si possono unire 2 tuorli, 50 g di Fontina e 2 cucchiai di grana.
Imburrare una pirofila e alternare crespelle e condimento.

 

ROSETTE FARCITE

Per la sfoglia:
300 g di FARINA 0
300 g di FARINA DI GRANO DURO
3 UOVA
1 cucchiaio di olio
Per il ripieno:
SPINACI (indivia o altra verdura)
300 g di RICOTTA
SPECK
GRANA
AGLIO, OLIO, SALE E PEPE
BESCIAMELLA

Far cuocere la verdura con aglio, olio un po’ di acqua e un po’ di peperoncino, amalgamare la ricotta con sale, pepe e un cucchiaio di grana, sulla sfoglia (va bene anche quella comprata) stendere la ricotta, poi la verdura, poi lo speck, arrotolare e tagliare dei cilindri di circa 4 cm. Disporli affiancati in una pirofila imburrata e coprire con un po’ di besciamella in cui è stato aggiunto del concentrato di pomodoro per colorarla di rosa, perché poi in forno i cilindri si aprono come rose. Infornare a 180° per 10 minuti.

 

SCALOPPINE ALLE MELE

SCALOPPINE
1 MELA SMITH (un po’ aspra)
1 CUCCHIAINO DI SENAPE
UN PO’ DI PANNA
2 CUCCHIAI DI CALVADOS
BURRO SALE

Ricavare dalle mele delle palline con uno scavino, metterle in padella con il burro e il sale, toglierle quando sono un po’ dorate, sul fondo di cottura rosolare le scaloppine con un po’ di olio, poi aggiungere il sale e il Calvados (distillato di mele) o altro vino liquoroso. Sciogliere un cucchiaino di senape in un po’ di panna, versare sulle scaloppine, far insaporire e riversarci anche le mele.

 

SPIGOLA CON SALSA

1 SPIGOLA
2 UOVA SODE
ACCIUGHE CAPPERI
PREZZEMOLO PINOLI
OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
2 fette di PANCARRE’ bagnate in aceto e olio

Mettere a bollire in acqua carote, sedano, alloro, aglio,pepe per 20 minuti poi aggiungere il pesce e il vino bianco e cuocere per 15-20 minuti. Intanto preparare la salsa frullando nel mixer tutti gli ingredienti, è perfetta per tutti i lessi (anche patate).

 

GALANTINA DI POLLO

500 g di PETTO DI POLLO
1 fetta alta di MORTADELLA
1 fetta alta di PROSCIUTTO
30 g di MACINATO
50 g di PARMIGIANO
2 UOVA
NOCE MOSCATA, PISTACCHI, MARSALA

Tagliare a pezzettini il petto di pollo e macerare 12 ore nella Marsala. Tagliare mortadella e prosciutto aggiungere un po’ di Marsala, il macinato, il parmigiano grattugiato, 10-20 pistacchi, 2 uova, sale, pepe e noce moscata. Mescolare tutto e riempire, pressando bene, un tubo di latta (es. quello dell’olio), chiuderlo con la pellicola e cuocere un’ora e mezza immerso in una pentola d’acqua. Lasciare raffreddare (in frigo) poi affettare sottile e servire su insalatina condita con vinaigrette o coprire con cubetti di gelatina. Si conserva in frigo diversi giorni.

 

ARANCINI DI RISO

500 g di RISO
2 UOVA
SALE BURRO
5 cucchiai di PARMIGIANO
200 g di RAGU’
1 cucchiaio di BESCIAMELLA
100 g di FORMAGGIO FRESCO

Cuocere il riso in un litro di acqua salata fino a completo assorbimento, aggiungere una noce di burro, battere le uova con un po’ di sale e il parmigiano e unire al riso. Mescolare al ragù un cucchiaio di besciamella e il formaggio. Formare gli arancini, fare un buco e inserire il ragù, chiudere stringere bene, passare nella farina, l’uovo, il pangrattato e friggere.

VELLUTATA DI ZUCCA

250 g di BRODO VEGETALE
500 g di ZUCCA
30 g di FARINA
30 g di BURRO
CIPOLLA SALE

Sciogliere il burro e lasciar colorire un po’ la cipolla, aggiungere la farina il brodo e la zucca a dadini (già cotta 15’ in forno all’interno di una stagnola, così non perde le sue proprietà), infine frullare il tutto con il minipimer.

 

SFORMATINI DI PORRO

500g di PORRI
250 g di PANNA
2 UOVA   SALE

Tagliare i porri a rondelle e rosolarli nel burro 10’, bagnare con un po’ di brodo e cuocere altri 10’. Frullarli con la panna e le uova. Versarli negli stampini e cuocere in forno a bagnomaria per 20’. Servirli sulla vellutata di zucca. Si possono fare anche con zucchine carciofi o altro.

 

TORTINO DI CAVOLFIORE

Per la brisée:
350 g di FARINA 00
100 g di BURRO
10 cucchiai di ACQUA FREDDA
4 cucchiai di BASILICO, PREZZEMOLO, MAGGIORANA, TIMO
SALE
Per il ripieno:
CAVOLFIORE
BESCIAMELLA(250g latte,30g burro,40g farina,sale,noce mos.)
200 g di FORMAGGIO
3 UOVA

Preparare la brisée, stendere più della metà dell’impasto e foderare lo stampo, con la parte rimanente stendere e tagliare circa 17 dischetti per coprire poi il ripieno. Sminuzzare il cavolfiore, unire la besciamella, il formaggio grattugiato a fori grossi e le uova. Versare nello stampo, coprire con i dischetti, spennellare con l’uovo e infornare a 180° per 30 minuti.

 

PLUMCAKE

190 g di FARINA 00
100 g di OLIO  -
125 g di YOGURT MAGRO
50 g di ZUCCHERO DI CANNA
3 UOVA, SALE
½ cucchiaino di BICARBONATO
60 g di PEPERONI ARROSTITI
60 g di PISELLI BOLLITI
80 g di ASIAGO

Amalgamare zucchero, yogurt e le uova una alla volta, aggiungere la farina, un cucchiaino di sale, il bicarbonato e infine l’olio. Tagliare a dadini i peperoni spellati, i piselli infarinarli un po’ perché non si depositino tutti sul fondo e unire i dadini di asiago. Versare il composto in un contenitore rettangolare e infornare a 190° per 40 minuti.

 

CIAMBELLA DI YOGURT SALATA
3 UOVA
1 vasetto di YOGURT NATURALE
3 vasetti di FARINA
1 vasetto di PARMIGIANO (O PECORINO)
1 vasetto di OLIO  -
SALE, ERBE AROMATICHE, NOCE MOSCATA
1 LIEVITO PER TORTE SALATE

Amalgamare i tuorli con lo yogurt, unire farina, parmigiano, olio, aromi e sale, incorporare gli albumi montati a neve e il lievito. Infornare a 160° per 35-40 minuti. Servire con una salsa di fondi di carciofi e maionese, in parti uguali, frullati.

 

PIZZOTTELLE

500 g di FARINA
250 g di LATTE E ACQUA
1 UOVO
1 bustina di LIEVITO

Impastare bene gli ingredienti e lasciar lievitare, stendere con il matterello, tagliare dei dischetti e friggerli, tolti dal fuoco distribuirvi sopra il pomodoro (scaldato in aglio, olio e origano), il parmigiano e il basilico.

 

PANZEROTTI  (CALZONCINI)

500 g di FARINA 00
250 g di LATTE TIEPIDO
125 g di MARGARINA
30g di LIEVITO DI BIRRA
30g di ZUCCHERO
1 cucchiaino di SALE

Disporre la farina a fontana, unire il lievito sciolto nel latte tiepido, la margarina a pezzetti e il sale per ultimo (altrimenti non lievita), impastare bene e lasciar lievitare. RIPIENI: prosciutto cotto, ricotta, parmigiano – ricotta, spinaci, uovo, parmigiano – wurstel, provolone. Spennellare con uovo e infornare a 180° per 15 – 20’, oppure friggere.

 

MUFFINS AL FORMAGGIO

250 g di FARINA
250 g di LATTE
100 g di GRUVIERA
50 g di BURRO
1 UOVO   SALE
1 LIEVITO PIZZAIOLO

Sbattere l’uovo con il burro liquefatto, unire la farina setacciata con il lievito, il sale e il latte. Mescolare il tutto con le scaglie di gruviera (grattugia a fori grossi). Riempire gli stampi e mettere in forno caldo a 180° per  15 minuti.

 

FOCACCINE DI CECI E SALVIA

100 g di FARINA DI CECI
250 g di FARINA 00
300 g circa di ACQUA
100 g di OLIO DI OLIVA
1 bustina di LIEVITO PER PIZZA
SALE GROSSO E SALVIA

Setacciare le farine e il lievito, unire l’olio e l’acqua q.b. per ottenere un impasto morbido. Impastare bene, stendere dello spessore di un cm e tagliare ovali di 8 cm. Spennellare con acqua e olio e mettere sopra il trito ottenuto pestando il sale grosso con la salvia. Infornare per 10’ a 220°.

 

PANINI DI ALI’ BABA’

440 g di FARINA
2 YOGURT BIANCHI COMPATTI
40 g di semi di SAMBUCO o FINOCCHIO
1 bustina di LIEVITO PER TORTE SALATE
2 cucchiai di OLIO 2 cucchiaini di SALE

Versare tutto in una ciotola, mescolare e poi impastare. Fare delle palline, stenderle con il matterello e cucinarle su piastra di ghisa calda o padella antiaderente. Farcire con mortadella…

 

SCONES

400 g di PATATE gialle ben sode
130 g di FARINA
100 g di LATTE
50 g di PARMIGIANO
50 g di BURRO
1 UOVO
1 cucchiaino di MOSTARDA (senape) in polvere
½ cucchiaio di CUMINO
2 cucchiaini di LIEVITO PER TORTE SALATE
SALE, PEPE, AGLIO

Lessare le patate, lasciar raffreddare e tagliare a dadini. In una ciotola mescolare bene gli ingredienti al burro a pezzetti. A parte sbattere le uova con il latte, schiacciare mezzo spicchio d’aglio, unire il cumino e alla fine le patate. Amalgamare bene tutto e disporre a cucchiaiate su una teglia in forno a 200°.

 

STREGHE

500 g di FARINA
25 g di LIEVITO DI BIRRA
12 g di SALE (mezzo cucchiaio)
250 g di ACQUA TIEPIDA
50 g di STRUTTO

Impastare e lasciar riposare 30-40 minuti. Stendere molto sottile con il matterello (o usare la macchina). Tagliare dei rettangoli, disporli su una teglia da forno, spennellarli con olio, sale e volendo anche semi di sesamo o papavero o finocchi ecc.
Infornare a 200° per 10 minuti.

 

FRITTELLE DI PARMIGIANO

150 g di GRANO SARACENO
40 g di FARINA 0
150 g di ACQUA
150 g di PARMIGIANO a pezzi
1 cucchiaio di GRAPPA
1 pizzico di SALE

Mescolare bene grano, farina, acqua, grappa e sale, aggiungere il parmigiano a pezzetti, amalgamare il tutto e friggere a cucchiaiate.

 

PIADINA

500 g di FARINA
100 g di STRUTTO
100 g di ACQUA
1 po’ di LATTE
1 cucchiaino di SALE
1 pizzico di LIEVITO o BICARBONATO

Scaldare lo strutto con l’acqua e un po’ di latte, unire farina, sale e lievito, amalgamare e poi impastare con le mani, dare una forma tonda e cuocere su piastra.

BRODO VEGETALE
Lasciar bollire per un’ora CAROTA, PORRO, SEDANO, CIPOLLA, PATATA, POMODORO.

 

SPINACI
Gli spinaci si mettono crudi in una padella con aglio e olio, poi si coprono, per evitare di disperdere le sostanze lessandoli.

 

FRITTATA DI ZUCCHINE
Sbattere le uova con il sale, il timo e le zucchine grattugiate nella grattugia a fori grossi.

 

MOUSSE AL TONNO
Frullare bene: 200 g di TONNO, 100 g di FORMAGGIO SPALMABILE, TIMO, ROSMARINO e qualche goccia di LIMONE

 

MOUSSE AL POLLO
Frullare petti di pollo con maionese, mandorle e carciofini sott’olio

 

PASTA BRISEE (con olio)
Impastare 100 g di FARINA con 1 TUORLO, 1 UOVO, 2 cucchiai d’OLIO e il SALE, lasciar riposare in frigo per 30’.

 

MOZZARELLE IN CARROZZA
Spennellarle di latte, passarle nella farina, impregnarle di uovo e poi friggerle.

 

BIANCHETTO
Mescolare 1 cucchiaio di FARINA , 1 cucchiaio di OLIO, 2 o 3 cucchiai di acqua e succo di limone, poi unirlo all’acqua di cottura di carciofi, cardi ecc. perché non diventino scuri.

POLPETTINE DI ALICI
500 g di ALICI, 1 UOVO, 2 cucchiai di FARINA e 1 di PARMIGIANO. Pulire le alici, sminuzzarle, impastare il tutto, formare delle polpettine e friggerle.

 

CESTINI DI PARMIGIANO CON MELANZANE O ZUCCHINE
Su una padella antiaderente calda stendere uno strato (2 mm) uniforme di parmigiano grattugiato, quando ha fatto la crostina, aspettare un po’, togliere il foglio e metterlo a raffreddare su una ciotola capovolta così prende la forma del cestino poi riempire con le zucchine grattugiate, spadellate con aglio, olio, un po’ di sale e timo, o con le melanzane.

 

INVOLTINI DI TACCHINO E MELANZANE
Stendere una fettina di tacchino, sale, una fetta di melanzana grigliata (o passata in padella con olio) e una fetta di taleggio, arrotolare, disporre in una pirofila imburrata, spolverare con parmigiano e pezzi di burro e infornare a 200° per 20’.

 

SCALOPPINE
Mettere le scaloppine nella padella con un po’ di olio, far rosolare da entrambi i lati, salare, aggiungere il BURRO ALLA MUGNAIA (un cucchiaio di burro amalgamato con un cucchiaio di farina) e spruzzare con il limone.

PANBRIOSCHE

250 g di MANITOBA (farina americana ricca di glutine)
250 g di FARINA 00
100 g di LATTE
100 g di BURRO
1 LIEVITO DI BIRRA
1 cucchiaio di ZUCCHERO
1 cucchiaino di SALE
3 UOVA

Setacciare le farine a fontana, sbriciolare il lievito, versare il latte e lo zucchero, unire le uova e impastare, unire il sale e il burro un pezzetto alla volta. Lasciare lievitare un’ora (si possono unire anche uvetta, cioccolata ecc. o finocchi). Fare dei panini spennellare con uovo, lasciarli riposare 10 minuti poi passarli in forno. Con l’impasto si può formare anche una treccia o una corona di natale.

 

CIAMBELLINE DI PATATE

500 g di PATATE
500 g di FARINA 00
100 g di MARGARINA
50 g di LATTE, SCORZA DI LIMONE
2 cucchiai di ZUCCHERO
1 LIEVITO DI BIRRA

Lessare e passare le patate tiepide al centro della fontana di farina, unire lo zucchero, sciogliere nel latte la margarina e il lievito, unire la scorza di limone grattugiato e un pizzico di sale, impastare bene. Lasciar lievitare circa mezz’ora poi preparare le ciambelline e friggerle.

 

FRIANDIS

250 g di FARINA
250 g di FECOLA
150 g di ZUCCHERO
4 ROSSI D’UOVO SODO
300 g di BURRO VANIGLIA

Montare lo zucchero con il burro morbido, unire i rossi al setaccio, la farina e la fecola. Con un sac à poche con punta a coroncina disporre con la forma desiderata su una teglia in forno a 180° per 10 minuti.

 

BISCOTTINI DA THE

500 g di FARINA
300 g di BURRO
150 g di ZUCCHERO
2 UOVA e 1 TUORLO
VANIGLIA LIMONCELLO
LIEVITO

Montare lo zucchero con un il burro morbido, unire uova, vaniglia, farina, limoncello e un pizzico di lievito. Disporre con sac à poche su una teglia da forno a 180° per 10 minuti.

 

DELIZIE AL LIMONE
PANDORO
Per la crema:
200 g di LATTE
50 g di ZUCCHERO
30 g di FARINA
2 TUORLI
Per lo sciroppo:
200 g di ACQUA
100 g di ZUCCHERO
LIMONCELLO
MARMELLATA DI LIMONE o LIMONE GRATTUGIATO

Lasciare in infusione le scorze di limone nel latte (se possibile un paio d’ore). Mescolare tuorli, zucchero e farina, aggiungere il latte caldo, mescolare fino a ebollizione. Sul fuoco preparare lo sciroppo. Tagliare dischetti di tre misure diverse sul pandoro. Bagnare con lo sciroppo, spalmare la crema, ripetere con gli altri due dischetti (escono circa 6 dolcetti). Montare la panna, mescolarci la crema pasticciera (altri 200 g) ricoprire completamente i dolcetti e mettere in frigo.

 

SEMIFREDDO AL TORRONE

3 UOVA PANNA
250 g di RICOTTA
150 g di TORRONE
125 g di ZUCCHERO
125 g di LATTE
3 fogli di COLLA DI PESCE

Montare uova e zucchero in un recipiente di alluminio a bagnomaria, quando è ben montata, aggiungere il latte e la colla di pesce (prima messa in ammollo poi ben strizzata). Quando si raffredda aggiungere la ricotta e mescolare bene.
Tritare finemente il torrone nel mixer e aggiungerlo all’impasto, infine incorporare delicatamente la panna. Foderare uno stampo (es. plumcake) con la pellicola trasparente, versare il composto, mettere in frigo almeno 3 ore, poi rovesciare e servire.

GALANI

500 g di FARINA
50 g di BURRO
2 cucchiai di ZUCCHERO
50 g di LIQUORE
2 UOVA SALE
LIMONE GRATTUGIATO

Disporre la farina a fontana, al centro il burro morbido, il limone grattugiato e tutti gli altri ingredienti. Impastare il tutto, se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere del vino bianco (comunque deve essere ben consistente). Stendere la pasta, tagliare dei rettangoli e friggere.

 

CHIACCHIERE

350 g di FARINA
50 g di BURRO morbido
100 g di LIVITO DI BIRRA
100 g di LATTE appena tiepido
2 UOVA

Impastare bene il tutto (deve risultare bello morbido) e lasciar riposare 20 minuti per consentire la lievitazione. Dividere l’impasto in due parti, poi stendere con il matterello le due sfoglie tonde belle sottili. Preparare in una ciotola 150 g di limone grattugiato con lo zucchero e stenderlo in abbondanza sulla sfoglia, arrotolare fino a metà sfoglia da un lato e fino a metà dal lato opposto e chiudere bene, tagliare come fettuccine e friggere, lo zucchero esce e si caramella per bene.

 

CASTAGNOLE

3 UOVA e 2 TUORLI
50 g di ZUCCHERO
LIMONE GRATTUGGIATO
30 g di OLIO
65 g di LIQUORE
400 g di FARINA
1 bustina di LIEVITO SALE

Amalgamare bene tutti gli ingredienti nell’ordine all’interno del mixer. Friggere in olio profondo in una pentola alta.

 

FRITTELLE DI RISO

300 g di RISO
1 l di LATTE
2 cucchiai di ZUCCHERO
BURRO
2 UOVA
LIMONE GRATTUGIATO
2 cucchiai di RHUM
2 cucchiai di ZUCCHERO
4 cucchiai di FARINA

Cuocere il riso nel latte con 2 cucchiai di zucchero e un po’ di burro, un giorno prima. Aggiungere al riso 2 tuorli, limone grattugiato, zucchero, rhum, farina, amalgamare tutto anche con le mani e lasciar riposare, montare a neve gli albumi e incorporarli, poi preparare le frittelle.

CIAMBELLONE ALLO YOGURT

3 UOVA
1 vasetto di YOGURT NATURALE
2 vasetti di ZUCCHERO
1 vasetto di OLIO
3 vasetti di FARINA
LIEVITO  LIMONE

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire l’olio, lo yogurt, la farina e il lievito, infine la scorza grattugiata di un limone non trattato e il succo di mezzo limone. Incorporare gli albumi delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 160° per 50 minuti. Si può fare anche con cioccolato, mele o yogurt alla frutta.

 

CREMA PASTICCIERA

500 g di LATTE
160 g di ZUCCHERO
4 TUORLI
70 g di FARINA
1 stecca di VANIGLIA

Bollire il latte con la vaniglia e metà zucchero, sbattere i tuorli con l’altra metà dello zucchero, la farina e un pizzico di sale. Versare nel latte e continuare a mescolare. Per far raffreddare coprire con la pellicola così non si forma la crosticina. (Bagnare degli AMARETTI nel caffè, metterli in una coppa e coprire con la crema.)

FAVE DEI MORTI

200 g di MANDORLE
140 g di FARINA
300 g di ZUCCHERO
2 UOVA
LIMONE GRATTUGIATO
1 bustina di VANIGLIA
2 cucchiaini di CANNELLA

Tritare benissimo le mandorle nel mixer, unire le uova , la farina, il limone, la vaniglia e la cannella, amalgamare bene. Poi fare delle palline su una teglia e infornare a 170° per 20 minuti.

 

MOUSSE AL CIOCCOLATO

175 g di CIOCCOLATO FONDENTE
50 g di ZUCCHERO
40 g di ACQUA
1 UOVO e 3 TUORLI
200 g di PANNA MONTATA

Sminuzzare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria a fuoco lento (l’acqua non deve mai bollire). Sciogliere zucchero e acqua sul fuoco, poi versarlo lentamente sulle uova sbattute (così si pastorizzano e non sono pericolose) e mescolare bene con la frusta elettrica. Unire il cioccolato e la panna montata, poi mettere in frigo a riposare.

 

BOMBOLONI

250 g di FARINA OO
250 g di FARINA MANITOBA
75 g di ZUCCHERO
1 cubetto di LIEVITO DI BIRRA
80 g di BURRO
250 g di ACQUA E LATTE
La buccia di 1 LIMONE grattugiata
1Pizzico di sale

Sulla spianatoia unire le farine e creare la fontona, unire lo zucchero e il sale. Sbriciolare al centro il cubetto di lievito, unire la bucci adel limone e il burro a temperatura ambiente. Impastare un po’ il burro e poi allargare un po’ la fontana e versare al centro l’acqua col latte. Impastare per almeno 10 minuti. Lasciare lievitare per 2 ore. Stendere con il matterello la pasta con, maneggiandola con delicatezza e poi tagliare con il coppapasta dei cerchi, stenderli su una placca coperta di carta forno e lasciarli riposare da ½ ora a 1 ora. Dopodiché prenderli con delicatezza e friggerli in abbondante olio. Una volta pronti passarli nello zucchero semolato e riempirli con crema pasticcera, aiutandosi con la tasca da pasticcere.