Ricette biscotti

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Ricette biscotti

Abbracci “Mulino Bianco”

Impasto alla panna:

250 gr di farina 00
100 gr di zucchero
50 gr di burro
45 gr di margarina
3 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di miele
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Impasto al cacao:

250 gr di farina 00
120 gr di zucchero
40 gr di margarina
60 gr di burro
30 gr di cacao amaro in polvere
40 gr di latte fresco
1 uovo
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale

Lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prelevare una piccola quantità dagli impasti, formare a mano dei salamini lunghi 5 cm circa e unirli sovrapponendoli leggermente. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.

Amaretti

250 gr di zucchero
100 gr di mandorle dolci
50 gr di mandorle amare
2 albumi d’uovo

200 gr di zucchero
120 gr di mandorle dolci
80 gr di mandorle amare
2-3 albumi d’uovo

300 gr di zucchero
200 gr di mandorle dolci
50 gr di mandorle amare
3 albumi d’uovo

Montare a neve gli albumi, unire lo zucchero e lavorarli per ½ h. Pelare le mandorle dopo averle scottate e successivamente passarle nel forno per 20 minuti a tostarle e poi tritarle. Unire le mandorle al composto, fare le palline e lasciarle riposare per ½ -1 h. Passarle nello zucchero a velo. Inforno a 170° per 30 minuti. L’impasto non deve essere né duro né morbido. Se risulta asciutto aggiungere 1 albume d’uovo.

Baci perugina

400 gr di nutella
400 gr di nocciole pelate di cui 60 lasciate intere
70 gr di cacao amaro
500 gr di cioccolata fondente

Tritare le nocciole e unire il cacao amaro, la nutella e formare delle palline. Inserire su ogni pallina una nocciola intera e metterle in frigo per 2 ore o nel freezer per 15-20 minuti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergere le palline una alla volta. Poggiarle sulla carta da forno o carta alluminio e farle asciugare. Volendo nell’impasto si possono aggiungere dei wafer al cacao tritati.

Bastoncini di mandorle

125 gr di mandorle tritate
250 gr di farina
160 gr di zucchero
150 gr di burro
2 uova

Sciogliere il burro con 60 gr di zucchero, aggiungere le uova, la farina, le mandorle e amalgamare il tutto.

Biscotti ai semi di sesamo

1 kg di farina
350 gr di zucchero
300 gr di margarina
4 uova intere
30 gr di ammoniaca
Un po’ di latte
1 limone grattugiato
Semi di sesamo lavati e tostati

Biscotti al burro o ferri di cavallo

375 gr di farina 125 gr di fecola di patate 250 gr di burro 125 gr di zucchero 1 uovo 1 busta di vanillina ½ busta di pan degli angeli [Nicoletta]	500 gr di farina 250 gr di burro a pezzetti 140 gr di zucchero a velo 2 tuorli d’uovo 1 busta di vanillina ¼ busta pan degli angeli 1 limone grattugiato [Maria Rosa]	800 gr di farina 200 gr di fecola di patate 350 gr di zucchero 5 tuorli d’uovo 1 busta di pan degli angeli 500 gr di burro [Paky scuola guida]
10 tuorli d’uovo 400 gr di burro 200 gr di zucchero 450 gr di farina 200 gr di fecola di patate 1 busta di vanillina 1 pizzico di sale [Paola]	2 tuorli di uova sode 80 gr di burro 40 gr di zucchero 1 busta di vanillina 40 gr di farina Un pizzico di sale [Pamela]	500 gr di farina 250 gr di margarina 140 gr di zucchero 2 tuorli d’uovo 1 busta vanillina 1 pizzico pan degli angeli
1 kg di farina ½ kg di burro 300 gr di zucchero velato 2 uova 2 buste vanillina 1 busta pan degli angeli	1 kg di farina 400 gr burro 400 gr di zucchero 2 buste pan degli angeli 2 buste di vanillina	250 gr di farina 100 gr zucchero 100 gr burro a pezzetti 1 uovo 1 limone grattugiato 1 busta pan degli angeli
500 gr di farina 1 busta di vanillina 1 busta pan degli angeli 200-250 gr di zucchero 250 gr di burro 2 uova Sale [internet]	1 kg di farina 300 gr di zucchero a velo 250 gr di fecola di patate 750 gr di burro Cioccolato fondente [ferri di cavallo da internet]	1 kg di farina 300 gr di zucchero a velo 500 gr di burro 8 tuorli 1 busta di vanillina 1 limone grattugiato 100 gr di cioccolata fondente [ferri di cavallo da internet]

Lasciarlo un paio d’ore in frigorifero. Stendere la sfoglia alta ½ cm e formare i biscotti. Sciogliere ½ kg di cioccolata fondente a bagnomaria con due noci di burro.
Cuocere a 180° per 10-20 minuti.
Paola: In una spianatoia versare farina e fecola, poi aggiungere uova, sale, vanillina ed il burro a temperatura ambiente. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla che posta in terrina deve riposare in frigo per 30 minuti. Formare i bastoncini o altre forme, metterli sulla carta da forno e infornare a 130 ° per 10-15 minuti, il tempo di farli dorare leggermente. Raffreddati, bagnarli al cioccolato fuso.

Biscotti al latte

1 kg di farina
300 gr di zucchero
5 uova
1 busta di ammoniaca
1 busta di vanillina
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di pan degli angeli
1 pizzico di chiodi di garofalo
1 pizzico di cannella

Biscotti al vino

1 kg di farina
250 gr di olio
250 gr di zucchero
Vino

Biscotti alla marmellata

125 gr di burro
100 gr di zucchero
250 gr di farina
1 uovo
6 gr di pan degli angeli
1 busta di vanillina
½ limone grattugiato
[ok]

125 gr di burro
100 gr di zucchero
150 gr di farina
1 uovo sbattuto
1 cucchiaino di lievito PdA
1 pizzico di sale

150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
150 gr di farina
150 gr di fecola di patate
1 tuorlo d’uovo
1 busta di vanillina

[anche x biscotti al burro]

Togliere il burro dal frigo almeno 1 h prima. Mescolare la farina con il burro e gli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Tirare la sfoglia ½ cm e formare le sagome. Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno a 180° per 15-20 minuti. I biscotti non dovranno scurirsi. Quando sono ancora caldi spennellarli di marmellata. Unire le due sagome e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Bocconotti

Per l’esterno:

1 kg di farina
300 gr di burro
5 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
+ latte quanto basta

Per il ripieno:

1 kg di ricotta
8 uova con gli albumi montati a neve
200 gr di zucchero
1 limone grattugiato

Bon bon

500 gr di farina
500 gr di zucchero
500 gr di olio di semi
5 uova
1 busta di pan degli angeli
1 limone grattugiato
Un po’ di liquore secco

Fonte: http://www.digioiami.it/up-down/35/RICETTARIO_ROSANNA.doc

Sito web da visitare: http://www.digioiami.it/

Autore del testo: Rosanna

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