I riassunti , gli appunti i testi contenuti nel nostro sito sono messi a disposizione gratuitamente con finalità illustrative didattiche, scientifiche, a carattere sociale, civile e culturale a tutti i possibili interessati secondo il concetto del fair use e con l' obiettivo del rispetto della direttiva europea 2001/29/CE e dell' art. 70 della legge 633/1941 sul diritto d'autore
Le informazioni di medicina e salute contenute nel sito sono di natura generale ed a scopo puramente divulgativo e per questo motivo non possono sostituire in alcun caso il consiglio di un medico (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione).
300 gr di pasta sfoglia
2 uova
50 gr di zucchero a velo
Lavorare la pasta sfoglia e stenderla (2 mm) sul piano di lavoro. Tagliare la sfoglia a strisce di 18 cm lunghe e 3 cm larghe. Avvolgere ogni striscia attorno agli appositi cannelli di latta. Ogni giro di pasta sul cannello deve sovrapporsi leggermente a quello arrotolato precedentemente, in modo che non si creino fessure nella pasta durante la cottura. Sbattere le uova in una ciotola e con un pennello spalmatela sulla pasta, quindi spolverizzateli interamente con lo zucchero a velo. Adagiateli su placca foderata di carta da forno e fateli dorare per 15 minuti in forno a 220° girandoli ogni tanto perché il colore risulti ben omogeneo. Fateli raffreddare poi estraeteli dai cannelli. Riempirli con la crema per cannoncini, sezione creme.
1 kg di farina
½ kg di mandorle tostate e tritate grossolanamente
200 gr di zucchero
5 uova
1 busta di pan degli angeli
1 busta di ammoniaca
200 gr di burro a pezzetti
+ latte quanto basta
In forno per 20-30 minuti a 180°.
1 kg di farina |
350 gr di farina |
100 gr di burro sciolto
200 gr di latte
250 gr di zucchero
300 gr di farina
3 uova
1 busta di vanillina
1 busta di pan degli angeli
+ una parte mescolata con il cacao amaro.
Cuocere a 180° per 15 minuti.
500 gr di farina
250 gr di burro
200 gr di latte
100 gr di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di latte
4 uova
2 pan degli angeli
350 gr di farina
300 gr di marmellata a piacere
110 gr di zucchero
50 gr di olio
4 uova
1 busta di pan degli angeli
1 busta di vanillina
Sbattere le uova insieme allo zucchero e la vanillina. Aggiungere la marmellata e metà della farina. Dopo aggiungere il resto della farina e il pan degli angeli. Nel forno a 180° per 50 minuti.
100 gr di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di fecola di patate
300 gr di farina |
100 gr di burro |
Lasciarla riposare in frigo per 30 minuti. In forno per 30 minuti a 180°.
500 gr di farina |
1 kg di farina |
200 gr di burro
250 gr di farina
60 gr di fecola
1 busta di vanillina
150 gr di zucchero a velo
1 uovo intero
2 tuorli
30 gr di cacao
50 gr di cioccolato fondente
Unire lo zucchero al burro e mescolarli fino ad ottenere una crema. Aggiungere l’uovo intero e successivamente uno alla volta i tuorli. Poi aggiungere all’impasto la farina, la fecola e la vanillina. Mettere l’impasto nella tasca da pasticcere con punta a stella e formare delle S su una teglia con carta da forno, o imburrata e infarinata. Aggiungere alla restante parte dell’impasto il cacao e formare altri biscotti a forma di S. Cuocere a 160° per 20 minuti. Sciogliere la cioccolata fondente e passarla sopra con un conetto di carta, formando delle striature.
200 gr mandorle
200 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
50 gr di cacao dolce
20 gr di frutta candita
1 tazza di caffè ristretto
250 gr di cioccolato sciolto
100 gr di burro sciolto
100 gr di latte
100 gr di zucchero
4 uova
200 gr di farina
½ busta di pan degli angeli
50 ml di caffè
Mescolare i primi 4 ingredienti e poi tutto il resto. Cuocere a 180° per 15 minuti.
1 kg di farina
250 gr di zucchero
4 uova
200 gr di olio di oliva
100 gr di latte
1 limone grattugiato
1 busta di ammoniaca
Stendere l’impasto alto ½ cm. Infornare a 180° dopo averli spolverati con lo zucchero a velo.
Tostare le mandorle. Inserire una mandorla in ogni fico secco e infornarli per 15 minuti a 190°. Mettere i fichi cucinati in un contenitore e condirli con semi di finocchio, foglie di alloro e il succo di uva turca.
1 kg di mandorle pelate, sbucciate e macinate
700 gr di zucchero
12 uova
1 limone grattugiato
1 po’ di liquore di limone
Sbattere il rosso con lo zucchero, amalgamare con l’albume montato a neve. Versare un cucchiaino dell’impasto nella formina, aggiungere un cucchiaio di marmellata e ricoprire di nuovo con l’impasto.
500 gr di farina
125 gr di zucchero a velo
110 gr di margarina
130 gr di latte
1 uovo
1 pizzico di sale
1 busta di vanillina
1 busta di pan degli angeli
Zucchero semolato
Lavorare insieme gli ingredienti ad eccezione dell’uovo e dello zucchero semolato, impastandoli con il latte. Stendere una sfoglia sottile e tagliare dei rettangoli. Spennellare i biscotti con l’uovo sbattuto e spolverizzarli con lo zucchero semolato. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti su una teglia imburrata.
250 gr di farina 00 |
600 gr di farina |
2 patate lesse |
Lievitare per 2 ore, stendere l’impasto e tagliarlo con il bicchiere. Farli lievitare nuovamente per un ora e friggerli. Passarli nello zucchero semolato e riempirli con crema o marmellata.
2 uova intere
3 tuorli
200 gr di zucchero
350 gr burro
2 buste di vanillina
2 pizzichi di sale
50 gr di fecola di patate
400 gr di farina
200 gr di frumina
150 gr di latte
50 gr di zucchero
50 gr di burro
25 gr di lievito di birra
300 gr di farina
1 pizzico di sale
Impastare dapprima il latte con lo zucchero, il burro e il lievito. Successivamente aggiungere la farina ed infine il sale. Dividere l’impasto in pezzi da 80 gr e formare delle treccine. Dopo 2h di lievitazione, spennellarle con il latte e infornarle a 180° per 20 minuti. Appena sfornate, spennellare la superficie superiore con l’acqua e cospargerla di zucchero semolato.
350 gr di mandorle tostate al forno |
1 kg di mandorle al forno |
200 gr di cioccolato al latte
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero
25 cl di panna
4 uova
Spezzare il cioccolato al latte e fondente e farlo sciogliere insieme a bagnomaria. Separare gli albumi dai tuorli e sbattere i tuorli con lo zucchero, unire poi il cioccolato sciolto e la panna montata. Montare a neve ferma gli albumi e unirli al composto. Lasciare raffreddare in frigo e servire in coppe di vetro.
1 kg di farina
3 uova
100 gr di olio
200 gr di zucchero
1 busta di vanillina
1 busta di ammoniaca
1 busta di pan degli angeli
1 limone e arancio grattugiato
+ latte quanto basta
Formare tanti nodini e cuocerli in forno a 180° per 30 minuti. Passarli nella glassa fondente.
Uova
Farina
Zucchero
1 busta di vanillina
1 busta di Pan degli Angeli
Pesare le uova (3-4) e mettere lo zucchero e la farina della stessa quantità.
160 gr di farina
40 gr di cacao
150 gr di zucchero in polvere
5 uova
1 bustina di vanillina
1 noce di burro
In forno a 190-200° per 30 minuti.
500 gr di farina |
500 gr di farina |
500 gr di farina |
Unire il burro alla farina poi aggiungere lo zucchero e le uova una alla volta. Far riposare l’impasto omogeneo in frigo per 30-40 minuti. Stendere l’impasto alto ½ cm e formare i biscotti o foderare una teglia. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
1 kg di mandorle cotte in acqua, pelate e macinate
600 gr di zucchero
1 busta di vanillina
1 limone grattugiato
250 gr di frutti di bosco
15-16 gr di gelatina
100 gr di albume d’uovo
150 gr di zucchero
Panna montata
Crema pasticcera
Unisco i frutti di bosco con la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Formare l’impasto delle meringhe, unendo l’albume con lo zucchero precedentemente bollito con un po’ d’acqua. Unisco il primo impasto al secondo e aggiungo la panna. Riempio lo stampo di silicone a forma di mezze palline e lo pongo nel congelatore. Unisco la panna alla crema formando la crema chantilly. La pasta sfoglia la cospargo di zucchero semolato e la faccio caramellare inforno. Creo uno strato di pasta sfoglia a cui aggiungo la crema, le palline di mousse di frutti di bosco, crema e pasta sfoglia, crema frutti di bosco freschi macerati con lo zucchero e pasta sfoglia. Pongo nel congelatore per almeno 1 h. Decoro con panna e zucchero a velo e lo lascio a temperatura ambiente per un paio d’ore.
250 gr di mandorle crude macinate |
1 kg di mandorle crude macinate |
Impastare il tutto, formare delle palline e avvolgerle con lo zucchero a velo. Infornare per 15 minuti a 180°.
8 uova
1 ½ kg di ricotta
300 gr di zucchero
200 gr di latte
1 succo di limone
1 busta di vanillina
La sfoglia esterna si fa con l’impasto dei cannuoli.
180 gr di burro
180 gr di cioccolato fondente
3-4 uova
150 gr di zucchero
½ bicchiere di latte
180 gr di farina
1 busta di lievito pan degli angeli
Fondere a bagnomaria il burro con il cioccolato. In una terrina lavorare 3 uova grandi, altrimenti 4, con lo zucchero, il latte. Aggiungere a questo ultimo composto il burro e il cioccolato fusi e poi la farina e il lievito. Cuocere a 200° per 40 minuti nel forno già caldo.
190 gr di farina
60 gr di pasta di nocciole
50 gr di latte
200 gr di burro
60 gr di zucchero
Lavorare il burro con la pasta di nocciole, poi aggiungere il latte, lo zucchero e farina. Inserire in una tasca per fare i biscotti oppure lasciarlo in frigo per farla indurire e poi stenderla come la pasta frolla.
1 kg di farina |
1 kg di farina |
1 l di vin cotto |
Fare le palline avendo le mani unte all’olio di oliva. Cospargere la superficie con le codette colorate. Infornare a 180° per 10 minuti.
500 gr di farina
2 uova
70 gr di olio
130 gr di zucchero
60 gr di latte
1 busta di ammoniaca
1 busta di vanillina
In un recipiente rompere le uova e lavoratele con lo zucchero. Aggiungere l’olio, l’ammoniaca precedentemente mescolata con il latte tiepido, e un po’ per volta la farina. Impastare con un cucchiaio. Unire la vanillina e lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Con l’aiuto della farina, formare con le mani dei piccoli cilindri leggermente appiattiti. Metterli in un tegame con carta da forno e collocarli in modo ben distanziato. Spolverizzare con lo zucchero e infornarli a 180° fino a quando saranno gonfi e dorati.
500 gr di farina
1 cucchiaio di semola rimacinata
60 gr di strutto
+ acqua quanto basta
mozzarella/ formaggio fresco a fette
limone grattugiato
Passare il limone con un dito sul formaggio. Formare dei dischi al cui interno verrà posizionata la mozzarella e chiuderli bene. Friggere i dischi e aggiungere un cucchiaio di miele.
100 gr di cioccolato fondente |
150 gr di cioccolato al latte |
6 uova [mikelata] |
Fondere il cioccolato insieme al burro e poi aggiungere il cacao. Montare i tuorli con metà zucchero e poi versare il cioccolato. Battere gli albumi a neve soda e alla fine aggiungere l’altra metà dello zucchero. Unire il tutto senza smontare gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto. Versare negli stampi imburrati per 2/3. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e far cuocere per 10 minuti a 180-200°.
Mikelata: Sbattere le uova e successivamente unire lo zucchero, il cacao, la farina e l’olio.
500 gr di farina
1 uovo
40 gr di latte fresco
70 gr di burro
200 gr di zucchero
1 bustina di pan degli angeli
1 pizzico di sale
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti, lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la sfoglia alta 8 mm e tagliarla con uno stampino a forma di spicchio. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti su una teglia imburrata.
300 gr di farina
70 gr di burro
5 uova
60 gr di zucchero a velo
300 ml di olio di semi
1 cucchiaino di acqua di fior d’arancio
Sale
Far bollire 350 ml di acqua e sale. Quando bolle mettere la farina e mescolare con la frusta. Far cuocere per 10 minuti fino a quando il composto diventa sodo. Lasciatelo intiepidire e aggiungere l’acqua di fior di arancio. Separate gli albumi dia tuorli e mescolare questi ultimi uno alla volta, all’impasto. Montare gli albumi a neve soda assieme a un pizzico di sale e incorporateli al composto, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio in legno. Portare a calore elevato l’olio in un tegame piccolo ed immergere l’impasto a cucchiaiate. Friggere i tortelli fino a quando si gonfiano assumendo un colore uniforme dorato. Scolate su carta da cucina, lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero. Si possono anche riempire con crema a piacimento.
2 uova
4 tazzine di latte
400 gr di zucchero
2 tazzine di olio
500 gr di farina
1 ½ busta di pan degli angeli
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
Farina di cocco
Tagliare il pan di spagna a quadrati, passarli nella copertura e poi nella farina di cocco.
1 kg di farina |
500 gr di farina |
300 gr di farina |
750 gr di farina
250 gr di semola
400 gr di olio caldo
1 cucchiaino di sale
Pepe
1 arancio grattugiato
1 limone grattugiato
1 mandarino grattugiato
1 lievito di birra
1 kg di farina
500 gr di patate
3 uova
1 lievito di birra
100 gr di burro
1 pizzico di sale
+ latte quanto basta
1 kg di farina
100 gr di vino bianco
200 gr di olio
½ cucchiaino di sale (sciolto in acqua)
1 pacco di lievito di birra
1 pizzico di sale
500 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di margarina
2 uova
1 cucchiaio di miele
1 busta di pan degli angeli
1 pizzico di sale
1 uovo per decorare
Lavorare la margarina e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Mescolando unire gli altri ingredienti, lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta 5 mm e tagliare i biscotti con un bicchiere. Spennellarli con l’uovo sbattuto e cuocerli in forno a 180° per 10 minuti, su una teglia imburrata.
2 uova
2 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
500 gr di savoiardi imbevuti al caffè
75 gr di cacao amaro
200 ml di latte
100 gr di burro sciolto
3 uova
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 busta di vanillina
150 gr di farina
1 busta di pan degli angeli
Sciogliere il cacao con il latte e farlo addensare sul fuoco. Sciogliere il burro. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve gli albumi. Unire ai tuorli lo zucchero, poi il sale, la vanillina, il cioccolato preparato e la vanillina. Mescolare bene, aggiungere il burro, la farina, il lievito e se necessario aggiungere un pugno di farina. Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Accendere il forno a 175° ed attendere che raggiunga tale temperatura. A questo punto infornare e far cuocere per 30 minuti circa. Effettuare la prova dello stecchino per la cottura.
2 uova |
4 mele |
Battere i rossi d’uovo con lo zucchero e aggiungere uno alla volta il burro, la buccia di limone, la farina, il latte, gli albumi montati a neve e il lievito. Tagliare le fette e mescolare il tutto. Imburrare e infarinare la teglia. Cuocere in forno a 180° per 1h e ½ .
(Montare gli albumi a neve con un po’ di zucchero. Unire lo zucchero con i tuorli e lavorarli, successivamente aggiungere il burro, la farina, il lievito e un po’ di latte versato lentamente, più un pizzico di sale e due mele a cubetti e mescolo con un cucchiaio (solo quando aggiungo le mele, prima si possono usare le fruste). Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera e versare il composto. Sopra sistemare le altre due mele tagliate a fette e bagnate con il limone per non farle annerire. Mettere sopra le mele un po’ di zucchero o del burro a fiocchetti e se si vuole anche dei pinoli. In forno a 180° per 1 h circa.)
200 gr di farina
200 gr di zucchero
3 uova intere
6 cucchiai di latte
1 busta di pan degli angeli
6 cucciai di olio di semi o di oliva
½ bicchiere di limoncello
Far sciogliere il pan degli angeli con uno dei cucchiai di latte, in modo tale che non si formino grumi. Cuocere a 150° per 30 minuti. Farcirlo con la crema per torta paradiso (sezione creme).
250 gr di acqua |
250 gr di acqua |
250 gr di acqua |
400 gr di acqua |
½ bicchiere di acqua |
500 gr di patate |
500 ml di acqua |
|
|
Unire acqua, burro e sale e portare al limite del bollore. Unire la farina in una sola volta e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno. Cuocere l’impasto finché non si distacca completamente dalle pareti del tegame producendo un leggero sfrigolio. Rovesciare l’impasto su un vassoio e allargarlo per farlo raffreddare. Raccogliere l’impasto tiepido in una ciotola e incorporare con un cucchiaio le uova una alla volta. Alla fine mescolare con le fruste a gancio per ottenere un impasto liscio e uniforme. Quando assume la consistenza di una crema densa, trasferirla nella tasca da pasticcere con punta a stella. In forno sopra una teglia con carta da forno a 180° per 20-30 minuti. Per delle zeppole o bignè fritti, bisogna fare le ciambelline sopra un quadrato di carta da forno unta di olio. Successivamente far scivolare le ciambelline nell’olio caldo, ma non ancora bollente, avendo cura di girarle ben bene e scolarle su carta assorbente.
Fonte: http://www.digioiami.it/up-down/35/RICETTARIO_ROSANNA.doc
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Autore del testo: Rosanna
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"Ciò che sappiamo è una goccia, ciò che ignoriamo un oceano!" Isaac Newton. Essendo impossibile tenere a mente l'enorme quantità di informazioni, l'importante è sapere dove ritrovare l'informazione quando questa serve. U. Eco
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