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finizione: il significato letterale nella lingua francese è “birra di cantina”, in quanto tradizionalmente era destinata all’invecchiamento. E’ tipica delle zone nordiche della Francia, normalmente prodotta con LIEVITI ad alta fermentazione, con rifermentazione in bottiglia (spesso in bottiglie di vino con tappo di sughero, similmente a quanto avviene per lo champagne), ad alta gradazione, dal colore ramato. Oggi alcune birre di questa tipologia sono prodotte con LIEVITI a bassa fermentazione. La “Bière de Paris” è la variante parigina di questa tipologia.
Fonte: http://www.globalexport.it/ita/pubblicazioni/images/babel/0610_Glossario%20del%20beverage.pdf
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