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letteralmente “birra amara”, a causa dell’abbondante luppolatura utilizzata in produzione. Le BITTER inglesi sono birre ad alta fermentazione, tradizionalmente consumate alla spina e si connotano per un colore ambrato, un sapore secco ma fruttato e una scarsa quantità di SCHIUMA (quasi piatta). In relazione alla GRADAZIONE ALCOLICA possono essere enucleate tre sottospecie della BITTER: - la Ordinary BITTER (da 3,5 a 4° ), - la Best BITTER (tra 4 e 5° alc.), - la Extra Special BITTER - ESB (oltre i 5° alc.). Tradizionalmente la MATURAZIONE e rifermentazione delle BITTER ALE avveniva in fusto nella cantina dei pub inglesi, grazie all’azione di LIEVITI aggiunti sugli ZUCCHERI residui. A partire dagli anni ’60 alcuni produttori hanno cominciato a produrre BITTER filtrate e pastorizzate, per dare loro un aspetto più brillante ed allungarne la conservabilità. I consumatori tradizionalisti si sono ribellati a questa pratica ed oggi la BITTER tradizionale, riqualificata con il termine di Real ALE, è ritornata in auge.
Fonte: http://www.globalexport.it/ita/pubblicazioni/images/babel/0610_Glossario%20del%20beverage.pdf
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"Ciò che sappiamo è una goccia, ciò che ignoriamo un oceano!" Isaac Newton. Essendo impossibile tenere a mente l'enorme quantità di informazioni, l'importante è sapere dove ritrovare l'informazione quando questa serve. U. Eco
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