Metabolismo del ferro

 

 

 

I riassunti , gli appunti i testi contenuti nel nostro sito sono messi a disposizione gratuitamente con finalità illustrative didattiche, scientifiche, a carattere sociale, civile e culturale a tutti i possibili interessati secondo il concetto del fair use e con l' obiettivo del rispetto della direttiva europea 2001/29/CE e dell' art. 70 della legge 633/1941 sul diritto d'autore

 

 

Le informazioni di medicina e salute contenute nel sito sono di natura generale ed a scopo puramente divulgativo e per questo motivo non possono sostituire in alcun caso il consiglio di un medico (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione).

 

 

 

 

Metabolismo del ferro

 

L’ALIMENTAZIONE

Tutti gli esseri viventi si moltiplicano, accrescono e riparano le continue usure dei propri costituenti strutturali e funzionali. Oltre a produrre e mantenere le proprie strutture, tutte le cellule viventi debbono anche eseguire particolari funzioni indispensabili alle proprie necessità vitali o all’ economia gestionale dell'organismo. Tutte queste funzioni sono possibili attraverso l’alimentazione.
Mediante l'alimentazione ci si procura: proteine, grassi, glucidi, sali minerali, vitamine ed acqua. Tutto questo materiale viene introdotto nel canale alimentare, dove viene scisso nei
componenti più semplici di ogni classe di composti, questo processo prende il nome di digestione.
E’ di fondamentale importanza l’utilizzo di un’alimentazione varia ed equilibrata per assicurare un adeguato apporto di tutti gli elementi e scongiurare gravi danni all’organismo.

Generalità degli alimenti:

I Glucidi: (zuccheri, carboidrati) sono composti di carbonio, idrogeno e ossigeno, hanno come compito principale la produzione di energia, indispensabile per i processi vitali dell’organismo. Inoltre partecipano alla costituzione di fattori vitaminici, di sistemi enzimatici, nelle strutture cellulari come il DNA e le membrane delle cellule.
In base alla facilità di utilizzazione e assimilazione si distinguono in monosaccaridi (glucosio, levulosio, fruttosio, galattosio e mannosio), disaccaridi (maltosio, lattosio e saccarosio) e polisaccaridi (amidi, glicogeno e fibre).
Per essere assorbiti dall’intestino i disaccaridi ed i polisaccaridi richiedono la scissione fino a monosaccaridi.
I glucidi sono la principale fonte di energia, (Il glucosio si trasforma prima in un composto chimico detto acido citrico; questo poi subisce una serie di trasformazioni, che nel loro insieme costituiscono il ciclo dell’acido citrico Ciclo Di Krebs)  e, nell’organismo (muscoli e fegato), si ritrovano immagazzinati sotto forma di glicogeno (associazione di più molecole di glucosio). Nelle cellule e nel sangue si compongono come glucosio. i carboidrati eccedenti invece vengono trasformati in  grasso sottocutaneo da utilizzare in caso di necessità.
Forniscono 4,0 Calorie per grammo ingerito.

Nella dieta devono essere presenti in ragione del 55-60% del totale. Inoltre la quota giornaliera di glicidi deve essere apportata per l’80% da quelli complessi e per il 20% da quelli semplici,
Alimenti ricchi di glicidi sono il pane, la pasta alimentare, i legumi, le patate, lo zucchero, il miele.
Considerando che il sistema nervoso ed i globuli rossi del sangue operano utilizzando particolarmente il glucosio, e che persino la possibilità di demolire i grassi è legata alla loro presenza, è facile comprendere come questi principi alimentari assumono una notevole importanza nella dieta dell’atleta.
I glucidi contribuiscono anche alla metabolizzazione delle proteine ed alla eliminazione delle scorie azotate derivanti dalla utilizzazione delle proteine.
Nella demolizione dei grassi, specialmente nelle diete dimagranti, la presenza di glicidi nella dieta contrasta l’acidità del sangue derivante dalla formazione dei corpi chetonici.

Le Proteine : sono composte di carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto, La presenza dell'azoto è quella che differenzia le proteine dagli altri nutrienti. Dato che a differenza delle piante l'uomo non può assorbire l'azoto dall'aria, le proteine costituiscono l'unica fonte di questo importante elemento. Il corpo utilizza la proteina fondamentalmente per sintetizzare complesse strutture proteiche come i muscoli, la pelle o i capelli. Le proteine servono anche alla sintesi degli ormoni, dell'insulina e del glucagone (sostanza antagonista dell'insulina secreta nel pancreas), dell'albumina che è usata per il trasporto degli altri substrati attraverso il circolo ematico. Le proteine sono composte da sub-unità chiamate aminoacidi  legati tra loro. Esistono 20 aminoacidi  che si trovano nel cibo sebbene la maggior parte sia già presente nel corpo.
singoli aminoacidi sono detti peptidi. Quando due aminoacidi vengono legati assieme formano un di-peptide. Tre aminoacidi formano un tri-peptide, e quattro o più formano un poli-peptide.
I 20 aminoacidi presenti nel cibo vengono suddivisi in due cattegorie.
In passato queste due cattegorie erano gli AA essenziali (quelli che il corpo non può produrre da solo e che quindi vanno introdotti con la dieta) e gli AA non-essenziali (quelli che il corpo produce da solo).
Siccome tutti gli aminoacidi sono essenziali, in quanto necessari alla vita, le cattegorie sono state rinominate. Nella terminologia moderna queste cattegorie sono dunque: superflui (gli AA che possono essere sintetizzati dal corpo) e indispensabili (gli AA che devono essere introdotti con la dieta).

Importanti per la sintesi proteica, specialmente nella fase di accrescimento e negli atleti che effettuano allenamenti gravosi, devono essere presenti nella dieta in ragione del 15-20% del totale.
Forniscono 4,0 Calorie per grammo ingerito.
La loro provenienza può essere animale (carni, formaggi, latte, uova, pesci) o vegetale (farinacei, verdure, legumi, frutta).

Le proteine migliori sono quelle di origine animale in quanto costituite da un notevole numero di aminoacidi essenziali. La quantità percentuale che l’organismo riesce ad utilizzare viene definito valore biologico.

Fabbisogno proteico obbligatorio
Il fabbisogno proteico obbligatorio è quello che  permette di eguagliare le perdite dovute alle attività quotidiane. Si calcola misurando l'escrezione di azoto mentre si segue una dieta a zero proteine. In tal modo tutta l'escrezione misurata sarà esclusivamente dovuta alla scissione proteica. Il fabbisogno proteico obbligatorio è stato stimato a circa 50-60 mg/kg/giorno. Un uomo di 70 kg perde quindi circa 4 g di azoto al giorno. Dato che nelle proteine c'è all'incirca il 16% di azoto, una perdita di 4 g di azoto equivale a una perdita di circa 25 g di proteine al giorno. Correggendo questo valore per la digeribilità e per la variabilità individuale, l'RDA descrive un valore di 0.8 g/kg/giorno di proteine
I Lipidi : I Grassi sono composti di Carbonio, Idrogeno e Ossigeno, sono di origine animale o vegetale. Immagazzinati sottoforma di trigliceridi, i grassi sono costituiti per lo più da una molecola di glicerolo legata ad 1 - 2 o 3 molecole di acidi grassi. I grassi sono la fonte più concentrata di energia contenuta negli alimenti (9 Kcal/gr), hanno prevalentemente una funzione di riserva energetica, oltre ad essere importanti e fondamentali costituenti di alcune strutture dell'organismo, come le membrane cellulari, gli ormoni e le lipoproteine. La presenza dei grassi nell'organismo permette inoltre alle vitamine liposolubili (A, D, E, K ) di essere veicolate come sub-strati e dunque di essere utilizzate nelle reazioni biochimiche. nella dieta devono essere presenti in ragione del 25-30% del totale. Forniscono 9,0 Calorie per grammo.
Possono presentarsi come acidi grassi saturi e insaturi.

Le Vitamine:  Le vitamine sono sostanze chimiche necessarie per la crescita, la salute ed il benessere fisico. L'organismo umano ne ha continuamente bisogno in piccole quantità, che per lo più sono facilmente assumibili con un'adeguata alimentazione. Senza le vitamine non potrebbero avvenire i processi chimici nell'organismo. Vengono divise in due grandi categorie: liposolubili ed idrosolubili.
Le vitamine liposolubili - A, D, E, K - si chiamano così perchè sono presenti nella componente grassa degli alimenti e possono essere a loro volta immagazzinate nel tessuto adiposo corporeo.
Le vitamine idrosolubili - C , e quelle del gruppo B - vengono assorbite in presenza di acqua e non possono essere conservate nell'organismo. Un loro eccesso viene smaltito con le urine e per tale ragione devono essere introdotte ogni giorno con l'alimentazione.

 

I Sali Minerali: I minerali sono sostanze micronutritive che non forniscono direttamente energia (a differenza di carboidrati lipidi e proteine), ma la loro presenza è necessaria perché possano avvenire reazioni con liberazione di energia. L'organismo non è in grado di sintetizzare alcun minerale; è quindi necessario introdurli con alimenti e bevande.
Possiamo dividere i minerali in macroelementi ed in microelementi.

 

 

Macroelementi:
Sodio	Svolge un'azione di regolazione dell'equilibrio acido-base e del bilancio idrosalino ed è fondamentale per il funzionamento del sistema nervoso
Potassio	Interviene nella trasmissione nervosa e nella regolazione dell'equilibrio acido-base e del bilancio idrosalino
Calcio	Stimola muscoli e nervi e realizza la coagulazione del sangue; inoltre svolge attività di tipo enzimatico, ed è un elemento strutturale di ossa, denti e cellule
Fosforo	Rappresenta il componente dei legami di fosfato ricchi di energia, ed è un elemento strutturale di ossa, denti e cellule
Cloro	Regola il bilancio idrico e produce acido cloridrico nello stomaco
Magnesio	Funge da attivatore enzimatico e agisce da modulatore dell'attività elettrica della muscolatura

Microelementi:
Ferro	Compito principale del ferro è legare l'ossigeno nella molecola di emoglobina e in altri trasportatori di ossigeno (mioglobina, citocromi)
Zinco	E' coinvolto nella produzione, deposito e secrezione dell’insulina
Rame	E' un costituente fondamentale degli enzimi coinvolti nel metabolismo del ferro e nella produzione di sangue
Manganese	E' indispensabile per il funzionamento di alcuni enzimi
Iodio	E' il componente degli ormoni tiroidei
Cromo	Costituente di alcuni enzimi, viene coinvolto nel metabolismo del glucosio e in generale nel metabolismo energetico
Selenio	Svolge la sua funzione in associazione con la vitamina E, proteggendo le cellule dai danni dell'ossidazione ed ostacolando la formazione dei radicali liberi
Molibdeno	E' un cofattore di enzimi coinvolti in reazioni di ossidoriduzione

 

L’Acqua:   L'acqua non è propriamente un alimento, ma ricordiamo che è molto importante comunque, entra in un sacco di trasformazioni e il corpo utilizza sia l'acqua che viene bevuta sia l'acqua che viene ottenuta (all'interno del corpo) durante molti processi di trasformazione. Molti cibi contengono acqua (contengono molta acqua ad esempio la frutta o la verdura, ma in pratica non vi è un piatto che non contenga acqua).
Bere molta acqua fa sempre bene, e non vi è alcuna conseguenza negativa salvo in casi eccezionali e di competenza medica specialistica. Al contrario di quanto si crede, quando si beve e si urina molto i reni nel loro complesso lavorano meno, e non di più. Gran parte del lavoro dei reni consiste infatti nella concentrazione dell'urina, e fanno questo proprio per conservare all'interno del corpo la maggior quantità possibile di acqua, eliminando solo lo stretto necessario. Da questa osservazione deriva una prima raccomandazione: bere in modo sufficiente, e bere molto. Non sarà mai troppo. Sopratutto se si ha caldo o si  suda, l'acqua aiuta inoltre ad eliminare le sostanze di scarto che si accumulano nel corpo.

La Fibra Alimentare

La Fibra Alimentare  dovrebbe essere fornita quotidianamente attraverso il consumo di frutta , verdura, legumi, cereali integrali in quanto essi in più forniscono micronutrienti e altri componenti non nutritivi (ad esempio antiossidanti, fitoestrogeni,ecc) che sinergicamente contribuiscono all’ottimale funzionamento del nostro organismo rallentando i processi di invecchiamento e di alterazione cellulare.
Con il termine di  Fibra Alimentare  si intendono alcune sostanze vegetali resistenti all’azione idrolitica degli enzimi digestivi dell’uomo.
Le fibre alimentari hanno meccanismi di azione molteplici, sono in grado di:

Influenzare la consistenza del contenuto intestinale, favorendo l’aumento della massa fecale. Influenzare il tempo  di transito gastrico e intestinale.
Interferire con l’assorbimento di vari nutrienti ( colesterolo, zuccheri,ecc.).
Accelerare il senso di sazietà.
Nell’adulto l’introito di Fibre raccomandato dai LARN è di 30 gr/ giorno.

La Piramide Alimentare "classica”
La piramide alimentare è uno strumento utilizzato da dietologi, medici e nutrizionisti per indicare con praticità ed immediatezza un modo corretto di alimentarsi. La piramide si basa sulla divisione degli alimenti secondo la loro appartenenza ai diversi gruppi di nutrienti necessari all'organismo umano e sulla ripartizione dei medesimi secondo un criterio quantitativo che considera le porzioni giornaliere raccomandate. Alla base della piramide si trovano i cibi da consumare quotidianamente, al vertice quelli da assumere con moderazione.
Generalmente la piramide alimentare destinata a soggetti sani è divisa in quattro parti:

1. la base è costituita dai carboidrati complessi
2. al di sopra abbiamo frutta e verdura
3. in seguito troviamo il gruppo delle proteine animali e vegetali
4. all'estremità superiore il gruppo dei grassi e dei condimenti in genere.

 

Il Fabbisogno Energetico Umano

Il nostro corpo svolge sia delle attività di base, come respirare, digerire, trasportare i nutrienti, chiamate anche Metabolismo di base (M.B.) sia delle attività fisiche esterne, come parlare, saltare, camminare etc.. e dobbiamo fare in modo che il bilancio tra le entrate e le uscite sia in pareggio. Sembra facile, ma in realtà il consumo di energia, a parità di attività, non è uguale per tutti, ma varia da persona a persona a seconda : dell'età, del sesso, della massa corporea, dell'attività fisica, dello stato fisiologico.
Il Fabbisogno energetico si misura in Chilocalorie (Cal o Kcal). I soli nutrienti in grado di fornire energia al nostro corpo sono le proteine, i carboidrati, i grassi e l'alcool.
Per calcolare il proprio fabbisogno energetico bisogna sommare il proprio fabbisogno basale più il fabbisogno relativo all’attività fisica giornaliera. Per semplificare le cose esistono delle tabelle cosiddette L.A.R.N. (ovvero Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti), proposte dalla Società Italiana di Nutrizione Umana, che costituiscono le indicazioni sulla quantità di energia e sulla percentuale dei nutrienti che dovrebbero essere assunti dalla popolazione italiana per scongiurare patologie causate da malnutrizione o iperalimentazione.

 

 

 

 

Orientativamente il numero di calorie giornaliere necessarie si può stimare in:

1600 calorie per donne sedentarie
2200 calorie per uomini sedentari e per donne in gravidanza o in allattamento
2800 calorie per uomini sportivi, donne molto sportive e per gli adolescenti

Ripartite all’incirca in questo modo:

 

 

 

Patologie e disturbi Alimentari

Tra i principali disturbi alimentari aventi cause  psicologiche possiamo distinguere l’Anoressia, la Bulimia, il Binge Eating Disorder (Disturbo da Alimentazione Incontrollata), Vomito nervoso.

Altre patologie derivano da fenomeni di eccesso o di carenza alimentare dei vari elementi nutritivi

	Carenza	Eccesso
Proteine	dimagrimento, diminuzione della massa muscolare	Iperazotemia, iperuricemia, gotta
Zuccheri	Ipoglicemia, corpi chetonici	Diabete, obesità, carie dentaria
Grassi	Invecchiamento della pelle, problemi di assimilazione vitamine liposolubilli	Arteriosclerosi, obesità, epatopatie
Fibre	Stipsi, diverticolite	Malassorbimento di minerali, colon irritabile
Calcio	Rachitismo, tetania, osteoporosi	Calcoli, artrosi, stipsi
Vitamina C	Scorbuto, lesioni cutanee	Calcoli alle vie urinarie, diarrea
Complesso B	Stanchezza, inappetenza, debolezza	Mal di testa, insonnia, dermatiti
Sodio	Crampi, affaticamento	ipertensione

La Nostra Dieta
La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari tradizionali dei paesi del bacino del Mar Mediterraneo, in particolare Italia meridionale, Grecia e Spagna.
Questi modelli hanno in comune un elevato consumo di frutta e verdura, pane, cereali, olio di oliva e pesce. Anche il vino dovrebbe essere consumato, ma in quantità moderate.
La dieta mediterranea ha iniziato a godere di fama mondiale solo a partire dagli anni  novanta.
Questo modello alimentare è basato su un paradosso (almeno per il punto di vista del nutrizionismo tradizionale): i popoli che vivono nelle nazioni del Mediterraneo consumano quantità relativamente elevate di grassi animali ma, ciò nonostante, hanno minori tassi di malattie cardiovascolari rispetto agli abitanti degli Stati Uniti, nella cui alimentazione sono presenti livelli simili di grassi animali.
La spiegazione è che la gran quantità di olio di oliva usata nella cucina mediterranea controbilancia almeno in parte i grassi animali.L'olio di oliva sembra infatti abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, si pensa che il consumo di vino rosso sia un altro fattore protettivo, con il suo apporto di bioflavonoidi con potenti effetti antiossidanti.
Secondo lo studio LYON eseguito dall'American Heart Association (AHA), la dieta mediterranea diminuisce la mortalità della malattia coronarica del 50%.

Fonte: http://www.f3derico.altervista.org/alimentazione2.doc

Sito web da visitare: http://www.f3derico.altervista.org/

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

Il testo è di proprietà dei rispettivi autori che ringraziamo per l'opportunità che ci danno di far conoscere gratuitamente i loro testi per finalità illustrative e didattiche. Se siete gli autori del testo e siete interessati a richiedere la rimozione del testo o l'inserimento di altre informazioni inviateci un e-mail dopo le opportune verifiche soddisferemo la vostra richiesta nel più breve tempo possibile.

 

Metabolismo del ferro

 

 

I riassunti , gli appunti i testi contenuti nel nostro sito sono messi a disposizione gratuitamente con finalità illustrative didattiche, scientifiche, a carattere sociale, civile e culturale a tutti i possibili interessati secondo il concetto del fair use e con l' obiettivo del rispetto della direttiva europea 2001/29/CE e dell' art. 70 della legge 633/1941 sul diritto d'autore

Le informazioni di medicina e salute contenute nel sito sono di natura generale ed a scopo puramente divulgativo e per questo motivo non possono sostituire in alcun caso il consiglio di un medico (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione).

 

Metabolismo del ferro

 

"Ciò che sappiamo è una goccia, ciò che ignoriamo un oceano!" Isaac Newton. Essendo impossibile tenere a mente l'enorme quantità di informazioni, l'importante è sapere dove ritrovare l'informazione quando questa serve. U. Eco

www.riassuntini.com dove ritrovare l'informazione quando questa serve